Broodmeel vs All-purpose Meel
Broodmeel en alledaagse meel is wyd gebruik in die maak van brood, gebak, koeke en ander soorte kos. Alhoewel broodmeel in plaas van alledaagse meel gebruik kan word, moet 'n mens weet dat die resultate kan verskil van die beoogde doel. Dit is omdat broodmeel en alledaagse meel baie verskil in een aspek wat regtig saak maak.
Broodmeel
Gluten is 'n proteïen wat in voedsel van koring, gars en rog voorkom, wat deeg meer elasties maak. Dit help ook dat deeg rys en sy vorm behou. Broodmeel is hoë-glutenmeel. Dit bevat 12%-14% proteïen. Dit gee brood 'n harder, taai byt daaraan. Die meeste brood- en pizzakorsresepte vra vir broodmeel, aangesien albei poog om verhewe resultate te kry. Broodmeel is ook nuttig om ander korrels te versterk waar dit ekstra opheffing gee.
Alle doel meel
Meel vir alle doeleindes het 'n bietjie minder proteïen teenwoordig in vergelyking met broodmeel, wat ongeveer 11%-12% is. Dit word gewoonlik gemaak van 'n mengsel van hoë en lae gluten koring. Daarom kan die gebruik van alledaagse meel tot sagter krummels lei. Dit word dus meestal gebruik om koeke en ander gebak te maak wat sag van aard is.
Verskil tussen broodmeel en alledaagse meel
Brood en alledaagse meel kan plaasvervangers met mekaar wees. Voordat u dit egter doen, moet 'n mens weet watter resultaat so 'n plaasvervanger aan die eindproduk sal gee. Om te weet wat 'n mens op die ou end wil bereik, sal dus beslis saak maak om te besluit of jy 'n plaasvervanger moet gebruik of nie. Byvoorbeeld, as jy 'n deeg wil bak wat gewoonlik alledaagse meel gebruik, maar jy raak op, en daarom besluit het om eerder broodmeel te gebruik, moet jy 'n verskil in tekstuur verwag wanneer die deeg klaar gebak is. Dit volg egter nie noodwendig dat die smaak ook sal verander nie. So hierdie vervanging sal waarskynlik goed uitwerk.
Alles hang regtig af van wat jy uit jou gebakte produkte wil bereik. As jy die hoogheid van 'n gebak wil hê, sal jy broodmeel wil gebruik. Maar as jy sagte, maklik-om-mond-soort verkies, dan is alledaagse meel jou beste keuse.
In kort:
• Broodmeel is hoë-glutenmeel wat deeg help rys en in vorm bly. Die proteïeninhoud daarvan wissel van 12%-14%.
• All-purpose meel het 'n laer gluteninhoud wat lei tot sagter deeg. Die proteïeninhoud daarvan wissel van 11%-12%.
• Albei kan goeie plaasvervangers vir mekaar wees, maar mens moet weet wat die vervanging oplewer.
