Koekmeel vs All Purpose Meel
Dit is die gluteninhoud van die meel wat hoofsaaklik die verskil maak tussen koekmeel en alledaagse meel. As jy 'n ervare sjef is, is jy bewus van al die nuanses van meel wanneer jy verskillende resepte maak, maar dit raak problematies vir 'n beginner wanneer hy sy hande probeer met koeke en ander resepte wat verskillende soorte meel benodig. Wel, daar is hierdie alledaagse meel wat vervang kan word vir ander meel met min byvoegings, terwyl daar ander soorte meel soos broodmeel, selfrysmeel, koekmeel, ensovoorts is. Is daar 'n verskil tussen koekmeel en alledaagse meel? Kan 'n persoon ook een soort meel met 'n ander vervang? Kom ons vind uit in hierdie artikel.
Wat doen jy as jy onderneem het om koekies vir die hele gesin vir Kersfees te maak, maar die koekmeel is klaar tydens die maak, en jy het uiteindelik 'n dosyn minder gekry as wat jy beplan het? Haas jy mark toe, om die koekmeel te koop of probeer klaarkom met wat jy by die huis het? Dit kan 'n baie algemene probleem wees, maar word selde beantwoord. Kom ons kyk later na hierdie probleem en keer nou terug na die probleem om te onderskei tussen alledaagse meel en koekmeel.
Beide harde en sagte koring word gebruik om enige tipe meel te maak en dien verskillende doeleindes. Die verhouding gluten in meel maak die verskil. Gluteninhoud en proteïeninhoud is direk gekoppel. Dus, as jy die proteïeninhoud van meel ken, kan jy die gluteninhoud leer ken. Daar word gesê dat meel met 'n hoë proteïeninhoud 'n hoë gluteninhoud genereer, terwyl die meel met 'n lae proteïeninhoud minder gluteninhoud skep.
Verskillende meelsoorte het verskillende hoeveelhede gluten met broodmeel met die hoogste persentasie gluten terwyl die deegmeel die minste gluten bevat. Deegmeel word gebruik vir tertkorse wat glad nie nodig het om meel te rys nie. 'n Mens kan dus nie hierdie meel gebruik om brood te maak nie, aangesien dit nie gluten het nie en glad nie sal rys nie. Dit maak dat hierdie meel nie geskik is nie, aangesien dit nie die struktuur kan gee wat benodig word nie.
Alledoelmeel val tussen die twee uiterstes van broodmeel en deegmeel, met koekmeel wat nader aan deegmeel lê as veeldoelige meel wat tussen die uiterste lê.
Broodmeel benodig baie knie om wonderlike brood te maak. Al ooit gewonder hoekom? Dit is omdat hoe meer jy knie, hoe meer rys die meel sodat jy wonderlike brode kan maak.
Wat is alledaagse meel?
Alledoelmeel is die meel wat 'n groter hoeveelheid gluten en proteïene bevat. Harde koring gee 'n groter deel van gluten en proteïene wat help om taai koekies en krummels van brood te maak. Sagte koring maak sagter en sagter koekies. Soos die naam aandui, kan 'n alledaagse meel gebruik word om baie verskillende soorte resepte te maak, en dit is presies hoekom dit beide sagte sowel as harde koringmeel bevat.
Wat is Koekmeel?
Koekmeel het 'n minder hoeveelheid gluten en proteïene. Aangesien koek altyd sag en sag is, benodig dit net sagte meel. Koekmeel, soos die naam aandui, word gebruik om koek te maak. Hierdie meel is ideaal vir die lugtige, ligte en sagte struktuur wat 'n koek moet hê. As jy egter nie 'n persoon is wat gereeld koeke maak nie, dan mag jy dalk nie te alle tye koekmeel by jou hê nie. Jy wil egter 'n koek maak, en al wat jy het, is alledaagse meel. Jy moet eenvoudig die alledaagse meel in koekmeel verander om by jou behoefte te pas. Om alledaagse meel in koekmeel te verander, voeg twee eetlepels mieliestysel by 'n skrale koppie alledaagse meel.
Wat is die verskil tussen Koekmeel en All Purpose Meel?
Proteïen en Gluten:
• Koekmeel het 'n laer proporsie proteïene en gluten as die alledaagse meel. Die presiese hoeveelheid proteïen wissel volgens verskillende handelsmerke.
• In Pillsbury alledaagse meel is proteïeninhoud 12%.1
• In Pillsbury sagte koekmeel is proteïeninhoud 11%. 2
Aard van meel:
• As gevolg van meer gluten, word alledaagse meel gebruik om struktuur en taai smaak aan resepte te verskaf.
• As gevolg van minder gluten is koekmeel lig, sag en lugtig aangesien koeke sagter moet wees.
plaasvervangers:
• Alledaagse meel kan gebruik word om brood te maak terwyl dit moeilik is om koeke met hierdie meel te maak.
• Om alledaagse meel in koekmeel te verander, voeg twee eetlepels mieliestysel by 'n skrale koppie alledaagse meel.
• Om koekmeel in alledaagse meel te verander, voeg 'n paar lepels koringgluten by.
Knie:
• Allemaal meel benodig knie.
• Koekmeel vereis nie soveel knie nie.
