Volkoringmeel is die meel wat van die heelgraan gemaal word, terwyl alledaagse meel die meel is wat van koringkorrels gemaak word nadat die bruin bedekking verwyder is. Dit is die sleutelverskil tussen volkoringmeel en alledaagse meel.
Albei hierdie tipe meel word algemeen in bak gebruik. Alhoewel koringkorrel die bron van beide is, is daar 'n aansienlike verskil tussen volkoringmeel en alledaagse meel. Boonop beskou mense volkoringmeel as meer voedsaam as alledaagse meel aangesien dit die heelgraan bevat. Hierdie verskille sluit in die eienskappe wat hulle aan die gebakte produkte gee asook hul voedingswaarde.
Wat is volkoringmeel?
Volkoringmeel is die meel wat van die heelgraan gemaal word en al die bestanddele van die koringpitte bevat. Dit word gemaak deur die hele koringkorrel te maal of te stamp. Die woord 'heel' in die naam dui aan dat hierdie meel alle dele van die graan bevat, dit wil sê semels, kiem en endosperm. Aangesien die meel alle dele van die graan bevat, het dit 'n tekstuur, bruinerige voorkoms.
Volkoringmeel kan gebruik word om brood en ander gebak te bak. Dit is egter tipies nie die hoofbestanddeel in gebak nie. Sommige mense verkies om hierdie meel met ander verfynde, wit meel te meng.
Figuur 01: Volkoringbrood
Verder is volkoringmeel meer voedsaam as verfynde witmeel. Dit is ryk aan kalsium, yster en vesel. Die raklewe van volkoringbrood is egter relatief korter.
Wat is alledaagse meel?
Meel vir alle doeleindes word van koringkorrels gemaak nadat die bruin bedekking verwyder is. Dit staan ook bekend as verfynde meel of bloot meel. Alledaagse meel is wit en poeieragtig, anders as volkoringmeel, wat korrelrig is.
Aangesien alledaagse meel nie alle dele van die graan bevat nie (dit bevat net die endosperm van die koringkorrel), het dit 'n laer voedingswaarde. Dit kan ook verskeie chemikalieë bevat wat bygevoeg is tydens die bleikproses.
Figuur 02: Meel
Meel vir alle doeleindes het 'n medium gluteninhoud van ongeveer 12%. Dit maak dit geskik vir 'n wye reeks gebak, insluitend brode, koekies, gebak en koeke. Die meeste professionele bakkers gebruik egter nie alledaagse meel nie; hulle gebruik eerder koekmeel, deegmeel of broodmeel, afhangend van wat hulle maak.
Wat is die ooreenkomste tussen volkoringmeel en alledaagse meel
- Volkoringmeel en alledaagse meel word van koringkorrels gemaak.
- Albei van hulle word in bak gebruik.
Wat is die verskil tussen volkoringmeel en alledaagse meel?
Volkoringmeel is die meel wat van die heelgraan gemaal word, terwyl alledaagse meel die meel is wat van koringkorrels gemaak word nadat die bruin bedekking verwyder is. Eersgenoemde bevat dus al die bestanddele van die koringpitte terwyl laasgenoemde slegs die endosperm bevat. Gevolglik is volkoringmeel meer voedsaam as alledaagse meel. Bowendien het volkoringmeel 'n bruinerige tint, terwyl alledaagse meel dit nie het nie.
Volkoringmeel gee egter gebakte produkte 'n digter en swaarder tekstuur. Alledaagse meel, daarenteen, gee gebak 'n sagte en ligte tekstuur. Nietemin is alledaagse meel dalk nie gesond soos volkoringmeel nie, aangesien dit chemikalieë bevat wat help om te bleik.
Opsomming – Volkoringmeel vs All Purpose Meel
Volkoringmeel en alledaagse meel twee soorte meel word van koringkorrels gemaak. Die verskil tussen volkoringmeel en alledaagse meel spruit uit hul samestelling; eersgenoemde bevat die volledige kern terwyl laasgenoemde nie. Dit beïnvloed die eienskappe en die voedingsinhoud van die meel.
