Koekmeel vs Broodmeel
Koekmeel en Broodmeel, albei het gluten en gemaak van koring. Maar wat bepaal dan die verskil tussen koekmeel en bakmeel? Dit is beter om nader te kyk na hoe anders hulle is aangesien ons hulle in ons daaglikse roetines teëkom, of ons daarvan bewus is of nie.
Koekmeel
Koekmeel word gemaak van 'n hoogs gespesialiseerde tipe koringmeel wat uitsluitlik vir gebak en koeke bedoel is. Aangesien koeke donsig en lig moet wees, moet die meel 'n lae gluteninhoud hê. Dit is omdat gluten deur proteïen versterk word en 'n groot persentasie gluten kan lei tot 'n harder gebak. Dit word hoofsaaklik van sagte koring gemaak, so dit het fyn tekstuur en hoë styselinhoud.
Broodmeel
Broodmeel het 'n gluteninhoud van ongeveer 12-13%. Die hoë konsentrasie gluten is belangrik vir brood, aangesien dit die deeg toelaat om die gasse wat tydens die gaarmaak- en rysproses gemaak word op te vang en dit ook bevorder dat die brood van dig na lig uitsit. Dit word hoofsaaklik vir brood- en pizzakorsies gebruik, aangesien die ekstra gluten verhewe en taaiheid bied. Dit word gemaak van ongebleikte, hoë glutenmengsel van meestal harde koring.
Verskil tussen koekmeel en broodmeel
Die belangrikste verskil val op die glutenkomponent van elke meel. Dit is as gevolg van die proteïeninhoud wat die taaiheid of die donsigheid van 'n sekere brood of koek beïnvloed. Dit is 'n gegewe feit dat die meeste mense wat die meeste van hul tyd in die kombuis deurbring, bewus is van die verskil. Spesifieke resepte vereis meel om spesifieke redes, so dit is baie belangrik om te kyk wat nodig is. Broodmeel het daardie vinnige rysvermoë wat die rede is waarom toebroodjies terugspring nadat dit gepers is. Terwyl die delikate tekstuur van die koek te wyte is aan die gebleikte koring waaruit dit gemaak is, al is dit chemies verander.
Dit beteken nie dat wanneer jy min op die spesifieke meel raak, mens nie die gewenste gereg kan doen nie. Dit is net 'n kwessie om van die nodige bestanddele te verander en 'n bietjie kreatiwiteit te gebruik om met 'n nuwe en heerlike gereg vorendag te kom.
In kort:
• Koekmeel word gemaak van 'n hoogs gespesialiseerde tipe koringmeel wat uitsluitlik bedoel is vir gebak en koeke. Dit is omdat gluten deur proteïen versterk word en 'n groot persentasie gluten kan lei tot 'n harder gebakte produk.
• Broodmeel het 'n gluteninhoud van ongeveer 12-13%. Dit word gemaak van ongebleikte, hoë glutenmengsel van meestal harde koring.
