Die sleutelverskil tussen rysmeel en koringmeel is dat die rysmeel heeltemal glutenvry is terwyl die koringmeel gluten bevat, wat die spysverteringstelsels van sommige mense irriteer.
Koringmeel is 'n poeier wat van die maalkoring gemaak word, terwyl rysmeel 'n poeier is wat van die maalrys gemaak word. Daar is 'n wesenlike verskil tussen rysmeel en koringmeel in terme van hul eienskappe, voedingsinhoud en kulinêre gebruike.
Wat is Rysmeel?
Rysmeel is 'n fyn meel wat van gemaalde meel gemaak word. Die produksieproses van rysmeel sluit in die verwydering van die dop van rys en die maal van die rou rys. Rysmeel het 'n wye verskeidenheid kulinêre gebruike; dit is veral gewild in baie Asiatiese kookkuns. Japannese mokka, Filippynse galapóng, Indiese kos soos dosa en pittu is 'n paar voorbeelde van geregte wat met rysmeel gemaak word.
Figuur 01: Rysmeel
Belangriker nog, rysmeel is heeltemal glutenvry. Dit is dus ideaal vir mense met glutenallergieë. Rys dien ook as 'n plaasvervanger vir koringmeel. Verder is daar twee soorte rysmeel soos klewerige rysmeel en nie-klewerige rysmeel. Ten spyte van hul name, bevat nie een hiervan gluten nie. Die woord glutinous in hierdie name dui op die klewerigheid van die rys wanneer dit gekook word.
Dit is moontlik om meel van beide witrys en bruinrys te maak. Daar is 'n effense verskil tussen witrysmeel en bruinrysmeel in geur en kleur.
Wat is koringmeel?
Koringmeel is 'n poeier wat van die maalkoring gemaak word. Daar is verskillende variëteite koring. Koringvariëteite met 'n hoë gluteninhoud word hard of sterk genoem, terwyl koringvariëteite met 'n lae gluteninhoud sag of swak genoem word. Alhoewel sommige mense geneig is om koringmeel te vermy weens die gluteninhoud daarvan, is dit hierdie relatief hoë gluteninhoud wat koringdeeg maklik maak om te hanteer. Die elastisiteit van die deeg maak dit geskik vir baie produkte soos platbrode, gisbrood, koeke en koekies.
Figuur 02: Koringmeel
'n koringkorrel het drie dele: semels (harde buitenste dop), kiem (voedingstofryke embrio) en endosperm (grootste deel, wat hoofsaaklik stysel is).
Figuur 03: Koringkorrel en sy voedingswaarde
Witmeel word slegs van die endosperm gemaak, terwyl bruinmeel sommige korrels se kiem en semels insluit. Heelgraan of volgraanmeel, daarenteen, bevat die hele koringkorrel – semels, kiem en endosperm.
Wat is die verskil tussen Rysmeel en Koringmeel?
Rysmeel is 'n vorm van meel gemaak van fyngemaalde rys terwyl koringmeel 'n vorm van meel is wat van gemaalde koring gemaak word. Die belangrikste verskil tussen rysmeel en koringmeel is hul gluteninhoud. Terwyl rys heeltemal glutenvry is, bevat koringmeel gluten. Daarom kan mense met coeliakie of glutenverwante allergieë nie koringmeel eet nie. Daar is egter nie sulke beperkings met rysmeel nie. Die verskillende tipes rysmeel klewerige rysmeel, nie-klewerige rysmeel, bruinrysmeel en witrysmeel terwyl sommige tipes koringmeel alledaagse meel, volgraanmeel, broodmeel, koekmeel, atta-meel insluit.
Nog 'n verskil tussen rysmeel en koringmeel is hul kalorie-inhoud. Rysmeel is aansienlik hoër in kalorieë as koringmeel. Nog 'n verskil tussen rysmeel en koringmeel is hul gebruik in bak. Die elastisiteit van die koringdeeg maak dit geskik vir baie gebakte produkte; rysmeel is egter nie baie goed om brood of koeke te maak nie.
Die onderstaande infografika oor die verskil tussen rysmeel en koringmeel verskaf bykomende besonderhede oor die verskille.
Opsomming – Rysmeel vs Koringmeel
Koringmeel is 'n poeier wat van die maalkoring gemaak word, terwyl rysmeel 'n poeier is wat van die maalrys gemaak word. Die belangrikste verskil tussen rysmeel en koringmeel is dat die rysmeel heeltemal glutenvry is terwyl die koringmeel gluten bevat, wat die spysverteringstelsels van sommige mense irriteer.
