Die sleutelverskil tussen rooi- en witvleis is dat rooivleis meer mioglobien as witvleis het.
Rooivleis is vleis van volwasse of 'wilde' soogdiere, terwyl witvleis vleis is wat bleek van kleur is voor en na kook. Albei hierdie soorte vleis is voedsaam, maar as gevolg van die hoë vetinhoud en die hoë temperatuur wat nodig is om te kook, hou rooivleis meer gesondheidsrisiko's in. Witvleis behels gewoonlik vis en pluimvee, maar daar is ook uitsonderings.
Wat is Rooivleis?
Rooivleis is vleis van volwasse of wildsoogdiere en sluit vleis soos beesvleis, lamsvleis, perdevleis, wildsvleis, varke en haas in. Oor die algemeen verwys rooivleis ook na bees-, vark- en lamsvleis. Alle vleis wat van soogdiere verkry word en die meeste snitte varkvleis is rooivleis omdat dit meer mioglobien bevat as vis en ander soorte vleis. Mioglobiene is die selle wat suurstof na spiere in die bloedstroom vervoer. Rooivleis is rooi as dit rou is en word donker nadat dit gaar is. Hierdie donkerte is as gevolg van meer mioglobieninhoud. Dit het ook 'n meer intense dieregeur in.
Rooivleis het groot hoeveelhede vet, yster, sink, fosfor, kreatien en B-vitamiene soos tiamien, vitamien B12, niasien en riboflavien. Dit is ook 'n goeie bron van liponsuur. Rooivleis het vitamien D in minder hoeveelhede. Die yster wat in rooivleis voorkom, word heemyster genoem. Dit word maklik deur die liggaam geabsorbeer in vergelyking met die yster wat in plantbronne voorkom. Vitamien B wat in rooivleis voorkom is goed vir 'n sterk en gesonde liggaam, B12 vir 'n gesonde senuweestelsel, B6 vir 'n kragtige immuunstelsel, sink om spiermassa te verhoog en breingesondheid te verbeter terwyl riboflavien vir oë en vel is.
Alhoewel rooivleis al hierdie voedingstowwe het, kan hoë verbruik verskillende soorte kankers soos kolorektale kanker, pankreaskanker, prostaatkanker en maagkanker veroorsaak. Dit is hoofsaaklik as gevolg van die kankerverwekkende verbindings wat vorm as gevolg van die hoë temperatuur van gaarmaak en rooster van rooivleis.
Wat is Witvleis?
Witvleis is vleis wat 'n ligte kleur het voor en na kook. Gewoonlik sluit dit ligter gekleurde vleis van pluimvee in wat uit die bors kom. Hierdie vleis word gemaak van vinnige spiervesels en sluit in konynvleis, die vleis van melkgevoede jong soogdiere, veral kalfs-, lams- en soms varkvleis. Volgens voedingsstudies sluit witvleis vis en pluimvee (hoender en kalkoen) in, terwyl alle soogdiervleis uitgesluit word. Die definisie van witvleis is egter twyfelagtig aangesien sommige soorte vis, soos tuna, rooi is wanneer rou en wit word wanneer dit gaargemaak word, en daar is ook sommige variëteite van pluimvee wat geïdentifiseer word as witvleis is rooi wanneer rou, soos bv. eend en gans.
Witvleis is min en maerder in vet- en proteïeninhoud; daarom word hulle as gesond beskou. Tog kan mense proteïenryke witvleis soos hoender of kalkoen inneem vir proteïen sowel as kalsium en fosfor, wat die gesondheid van hul been, tande, lewer, niere, hart en sentrale senuweestelsel verhoog. Dit help hulle om osteoporose en artritis te voorkom. Vitamien B2, wat in witvleis voorkom, kan velprobleme, seer tong, gebarste lippe verminder en droë en beskadigde vel verjong. Vitamien B6 bewaar ensieme en hou bloedvate sterk terwyl hoë energievlakke gehandhaaf word. Dit versterk ook metabolisme.
Wat is die verskil tussen rooi- en witvleis?
Rooivleis is vleis van volwasse of 'wilde' soogdiere, terwyl witvleis vleis is wat bleek van kleur is voor en na kook. Rooivleis sluit beesvleis, lam, vark, perdevleis, skaapvleis, wildsvleis, varke, ens. in, terwyl witvleis tipies pluimvee (hoender en kalkoen) en meeste variëteite vis insluit. Die belangrikste verskil tussen rooivleis en witvleis is dat rooivleis meer mioglobien as witvleis het.
Die volgende tabel som die verskil tussen rooi- en witvleis op.
Opsomming – Rooivleis vs Witvleis
Rooivleis is rooi as dit rou is. Dit is hoog in mioglobien, en dit is die rede vir sy donker na kook. Vleis soos beesvleis, perdevleis, skaapvleis, wildsvleis, varke en haas is in hierdie kategorie. Dit het 'n hoë inhoud van vet, yster, sink, fosfor, kreatien en B-vitamiene soos tiamien, vitamien B12, niasien en riboflavien. Tydens die kookproses word kankerverwekkende verbindings geskep as gevolg van die hoë temperatuur en as gevolg daarvan is dit geneig om verskeie soorte kankers in die menslike liggaam te vorm as dit in groot hoeveelhede verbruik word. Witvleis, aan die ander kant, is lig en bleek van kleur en bevat mioglobien, vet en proteïeninhoud. Daarom is hulle gesonder as rooivleis. Dit is die opsomming van die verskil tussen rooivleis en witvleis.
