Die sleutelverskil tussen sitroensuur en askorbiensuur is dat die askorbiensuur die aktiewe verbinding is in wat ons as vitamien C neem, terwyl die sitroensuur in vitamien C-tablette gebruik word net om die smaak te gee.
Sitroensuur en askorbiensuur is organiese verbindings wat as sure kan optree. Organiese sure bevat in wese waterstof en koolstof met 'n ander element. Ander mees algemene organiese sure is asynsuur, mieresuur, melksuur, ens. Hierdie sure het 'n –COOH-groep. Daarom kan hulle as protonskenkers optree. Beide sitroensuur en askorbiensuur kom in sitrusvrugte voor, so daar is 'n verwarring tussen die twee. Hulle is egter heeltemal verskillende twee molekules.
Wat is sitroensuur?
Sitroensuur is 'n organiese suur wat in sitrusvrugte voorkom. Byvoorbeeld, lemmetjie, suurlemoen, lemoene is sitrusvrugte. 'n Algemene kenmerk van al hierdie vrugte is hul suur smaak, en sitroensuur is verantwoordelik hiervoor. Volgens die hoeveelheid teenwoordig verskil die suurheid van vrug tot vrug.
Hierdie suur is ook in sommige groente teenwoordig. Dit is 'n swak suur relatief tot die anorganiese sure soos HCl of swaelsuur, met die chemiese formule C6H8O7Dit verskyn as 'n wit kristallyne vaste stof, en by oplos in vloeistof, tree dit op as 'n protonskenker. Boonop is dit oplosbaar in water. Sitroensuur het drie –COOH-groepe, dus toon die eienskappe van ander karboksielsure. Byvoorbeeld, wanneer dit verhit word, ontbind dit deur koolstofdioksied en water te gee. In vergelyking met ander karboksielsure is sitroensuur sterker omdat die anioon deur intramolekulêre waterstofbinding gestabiliseer kan word.
Figuur 01: Lineêre struktuur van sitroensuur
Onder die vele gebruike gebruik ons daagliks sitroensuur as 'n voedselbymiddel. Dit voeg geur by die drankies. Hierdie suur is 'n goeie natuurlike skoonmaakmiddel. Dit is dus nuttig vir die skoonmaak van produkte en skoonheidsprodukte. Nog 'n rede vir die gebruik van sitroensuur in velproduk is die vermoë daarvan om as 'n antioksidant op te tree.
Verder is sitroensuur 'n goeie chelaatvormer. Dit kan met metale en minerale bind. Dit help dus die liggaam om hulle makliker te absorbeer en te verteer. Verder is hierdie suur 'n intermediêre in die sitroensuursiklus; daarom is dit 'n molekule wat in al die lewende dinge teenwoordig is.
Wat is askorbiensuur?
Askorbiensuur is ook 'n natuurlike organiese suur. L-askorbiensuur staan ook bekend as vitamien C, en dit is 'n noodsaaklike voedingstof vir mense. Dit het die molekulêre formule van C6H8O6 Dit is 'n wit soliede kleur, maar kan soms verskyn ook in 'n effense geel kleur.
Figuur 02: Sikliese struktuur van askorbiensuur
Askorbiensuur is oplosbaar in water en ander polêre organiese oplosmiddels. Wanneer 'n los proton van 'n hidroksielgroep aan vinielkoolstof gebind word, stabiliseer die molekule deur resonansiestabilisering. Hierdie stabiliteit van gedeprotoneerde gekonjugeerde basis van askorbiensuur maak dit suurder as die ander hidroksielgroepe. Boonop is askorbiensuur 'n antioksidant soos sitroensuur.
Wat is die verskil tussen sitroensuur en askorbiensuur?
Sitroensuur is 'n organiese suur wat in sitrusvrugte voorkom, terwyl askorbiensuur 'n natuurlike organiese suur is wat ons vitamien C noem. Die belangrikste verskil tussen sitroensuur en askorbiensuur is dat askorbiensuur die aktiewe verbinding is in wat ons as vitamien C neem, terwyl sitroensuur in vitamien C-tablette gebruik word net om die smaak te gee. Boonop het askorbiensuur 'n sikliese struktuur, maar sitroensuur het 'n lineêre struktuur.
As nog 'n beduidende verskil tussen sitroensuur en askorbiensuur, kan ons sê dat die sitroensuur drie karboksielgroepe het, en hulle kan protone skenk wanneer dit as sure optree, maar in askorbiensuur is daar geen –COOH-groepe nie (as die ring oopgaan kan daar 'n –COOH wees). Die protonskenking is van die hidroksielgroepe in die molekule. Verder is een ander verskil tussen sitroensuur en askorbiensuur dat, in sitroensuur, die gedeprotoneerde ioon gestabiliseer word deur intramolekulêre waterstofbinding, terwyl, in askorbiensuur, die gedeprotoneerde molekule deur resonansie gestabiliseer word.
Opsomming – Sitroensuur vs Askorbiensuur
Vitamien C-tablette het 'n suur smaak; dit is nie as gevolg van die teenwoordigheid van askorbiensuur nie, maar as gevolg van sitroensuur. Daarom is die sleutelverskil tussen sitroensuur en askorbiensuur dat askorbiensuur die aktiewe verbinding is in wat ons as vitamien C neem, terwyl sitroensuur in vitamien C-tablette gebruik word net om die smaak te gee.
