askorbiensuur vs natriumaskorbaat
Dit is die vorm waarin elkeen bestaan wat die verskil tussen askorbiensuur en natriumaskorbaat bepaal. Beide askorbiensuur en natriumaskorbaat is vorme van Vitamien C en is algemene voedselbymiddels, waar meer spesifiek natriumaskorbaat onder die kategorie van minerale soute val. Daarom, terwyl askorbiensuur die suiwer vorm van Vitamien C is, is natriumaskorbaat die natriumsout van askorbiensuur.
Wat is askorbiensuur?
Soos die naam aandui, is askorbiensuur suur van aard en los dit goed op in water om effens suur oplossings te gee. Dit is 'n organiese chemiese verbinding met 'n polihidroksiefunksie wat dit antioksidante eienskappe gee. Gevolglik word askorbiensuur as 'n algemene antioksidant-voedselbymiddel gebruik.
Baie diere en plante kan askorbiensuur uit glukose sintetiseer. Mense en sommige hoër primate is egter nie in staat om dit te doen nie as gevolg van die gebrek aan 'n belangrike ensiem in die askorbiensuur-biosintese-weg. Daarom word mense verplig om dit deur dieet te verkry om vitamien C-tekort te vermy. Die tekort aan vitamien C kan lei tot verskeie siektes soos 'skeurbuik' wat dodelik kan wees. Askorbiensuur is voorheen 'L-heksuronzuur' genoem en die hoofvorm wat in die natuur voorkom is die 'L'-isomeer. Daar bestaan egter 'n D-askorbiensuur wat baie soortgelyk is aan L-askorbiensuur in antioksidantaktiwiteit, maar minder in Vitamien C-aktiwiteit. Verder speel die antioksidantaktiwiteit van askorbiensuur slegs 'n klein rol in die totale vitamienaktiwiteit. Maar vir spesifieke reaksie in die liggaam is dit belangrik dat die korrekte isomeer teenwoordig is.
Chemiese struktuur van askorbiensuur
Wat is natriumaskorbaat?
Natriumaskorbaat is die natriumsout van askorbiensuur en is 'n algemene minerale sout wat as 'n antioksidant-voedselbymiddel gebruik word. Dit word geproduseer deur die reaksie tussen gelyke hoeveelhede askorbiensuur en natriumbikarbonaat met verdere presipitasie deur isopropanol te gebruik.
Omdat dit 'n mineraalaskorbaat is, is dit gebuffer en is dus minder suur as askorbiensuur. Gewoonlik word natriumaskorbaat aanbeveel vir mense wat gastro-intestinale probleme het wat verband hou met askorbiensuur. Natriumaskorbaat word as sag en meer buikvriendelik beskou. Wanneer natriumaskorbaat in die dieet ingesluit word, is dit egter belangrik om in gedagte te hou dat die natrium ook baie goed deur die liggaam saam met die askorbiensuur geabsorbeer word. Daarom moet die dosis van inname noukeurig gemonitor word. Natriumaskorbaat is wateroplosbaar en kan dus slegs wateroplosbare vorms teen oksidasie beskerm. Dit kan nie vette teen oksidasie beskerm nie. Vetoplosbare esters van askorbiensuur met lang vetkettings word vir hierdie doel benodig.
Chemiese struktuur van (+)-natrium L-askorbaat
Wat is die verskil tussen askorbiensuur en natriumaskorbaat?
• Askorbiensuur is 'n organiese suur terwyl natriumaskorbaat 'n minerale sout van askorbiensuur is.
• Die Europese Voedseladditief E-nommer vir askorbiensuur is E300 en vir natriumaskorbaat is dit E301.
• Natriumaskorbaat is sagter as askorbiensuur aangesien dit gebuffer is en minder suur het. Dit maak natriumaskorbaat meer maagvriendelik as askorbiensuur.
• Natriumaskorbaat het 'n esterfunksie terwyl askorbiensuur nie 'n esterfunksie daarin het nie.
