Sleutelverskil – Bakpoeier vs Gis
Dit lyk of daar baie verwarring is oor die verskil tussen gis en bakpoeier. Gis en bakpoeier word hoofsaaklik vir kulinêre doeleindes as rysmiddels gebruik. Bakpoeier is 'n chemiese bestanddeel wat ook bekend staan as 'n mengsel van natriumbikarbonaat en suursoute. In teenstelling hiermee is giste eukariotiese mikroörganismes wat as lede van die swamkoninkryk gekategoriseer word. Dit is die belangrikste verskil tussen gis en bakpoeier. Kom ons brei in hierdie artikel die verskil tussen gis en bakpoeier uit in terme van hul beoogde gebruike en ander fisiese eienskappe.
Wat is Bakpoeier?
Bakpoeier is 'n droë chemikalie, en dit is 'n mengsel van natriumbikarbonaat en een of meer suursoute. Die tipiese formulerings daarvan staan bekend as 30% natriumbikarbonaat, 5-12% monokalsiumfosfaat en 21-26% natriumaluminiumsulfaatmengsel volgens gewig. Laaste twee bestanddele word as 'n suur sout gekategoriseer. Bakpoeier word ook vervaardig deur koeksoda met 'n droë room van tartaarsuur en ander soute te meng. Wanneer te veel suur egter teenwoordig is, moet van die bakpoeier met koeksoda vervang word. Wanneer sure met die natriumbikarbonaat en water kombineer, sal die gasvormige koolstofdioksied gevorm word.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Bakpoeier sluit ook aartappelstysel of mieliestysel in om hul konsekwentheid en stabiliteit te verbeter. Dit is 'n suiwer rysmiddel, wat beteken dit word by gebak gevoeg voordat dit gekook word om koolstofdioksied te produseer en dit te laat 'rys' of volume te verhoog en die gewenste tekstuur te verkry.
Wat is gis?
Giste is eensellige, eukariotiese mikroörganismes wat as lede van die swam-koninkryk gekategoriseer word. Deur fermentasie transformeer die gisspesies soos Saccharomyces cerevisiae koolhidrate na koolstofdioksied en alkohole. Die gasvormige koolstofdioksied word gebruik in bak en die produksie van alkohol in alkoholiese drankies. As 'n rysmiddel in gebak, veroorsaak koolstofdioksied dat die deeg uitsit of toeneem soos gas borrels vorm. Wanneer die deeg gebak word, sterf die gis en die lugborrels "set", wat die gebakte produk 'n sagte en sponserige tekstuur gee.
Wat is die verskil tussen Bakpoeier en Gis?
Die verskille tussen bakpoeier en gis kan in die volgende kategorieë verdeel word. Hulle is;
Definisie van Bakpoeier en Gis:
Bakpoeier: Bakpoeier is 'n droë chemiese rysmiddel.
Gis: Gis is eensellige lewende mikroörganismes wat ook as 'n rysmiddel gebruik word.
Eienskappe van Bakpoeier en Gis:
Meganisme van koolstofdioksiedvrystelling:
Bakpoeier: Bakpoeier werk deur koolstofdioksied vry te stel deur 'n suur-basis-reaksie. Aangesien koolstofdioksied teen 'n vinniger tempo vrygestel word deur die suur-basis reaksie as deur fermentasie, staan brood wat gemaak word deur chemiese suurdeeg bekend as vinnige brood.
Gis: Deur fermentasie (anaërobiese respirasie) skakel die gisspesie koolhidrate om na koolstofdioksied en alkohole.
Koolstofdioksiedvervaardiger:
Koeksoda: Bakpoeier (NaHCO3) is die bron van die koolstofdioksied.
Gis: Koolhidrate is die bron van die koolstofdioksied in gis.
Bestanddele/bestanddele:
Bakpoeier: Dit bevat natriumbikarbonaat plus 'n mengsel van monokalsiumfosfaat, en natriumaluminiumsulfaat of kremetart, 'n afgeleide van wynsteensuur. Benewens dit bevat dit ook mieliestysel of aartappelstysel. Koeksoda (NaHCO3) is die bron van die koolstofdioksiedproduksie in die bakpoeier.
Gis: Saccharomyces cerevisiae is die hoofmikro-organisme wat in gisekstrak voorkom.
Natuurlike of sintetiese voedselbestanddele:
Bakpoeier: Dit is 'n sintetiese voedselbestanddeel.
Gis: Dit is 'n natuurlike voedselbestanddeel.
Belangrike funksie en toepassings:
Bakpoeier: Dit word hoofsaaklik as 'n rysmiddel gebruik. Wanneer bakpoeier met vog gemeng word, produseer die gevolglike chemiese reaksie koolstofdioksiedborrels wat die deeg vermeerder en uitsit onder hoë oondtemperature, wat gebak veroorsaak om die volume te verhoog. Hitte veroorsaak dat bakpoeier as 'n rysmiddel optree deur koolstofdioksied vry te stel. Bakpoeier reageer egter vinnig as dit nat is, so dit sal altyd eers by droë bestanddele ingewerk word. Bakpoeier is 'n algemene bestanddeel in broodjies, gebak, koeke en koekies. Dit word ook gebruik as 'n plaasvervanger vir gis vir eindprodukte waar fermentasiegeure onaangenaam sal wees of gerieflikheidshalwe en verbeter die konsekwentheid en stabiliteit van koek en sommige ander bakkeryprodukte.
Gis: Gis word in bak gebruik, en die geproduseerde alkohol word gebruik in die produksie van alkoholiese drankies (wyn, rum, bier). As 'n nie-voedseltoepassing, in moderne selbiologie-navorsing, is gis een van die mees sistematies nagevorsde eukariotiese mikroörganismes. Verder is giste die afgelope tyd gebruik om elektrisiteit in mikrobiese brandstofselle te vervaardig en etanol vir die biobrandstofbedryf te skep.
Nadele:
Bakpoeier: Dit is nie geskik om te gebruik in hoë suur voedsel soos karringmelk, jogurt, ens.
Giste: Dit kan produseer in hoë suur voedsel en die teenwoordigheid van suikers. Tydens hul ontwikkeling breek giste sommige voedselkomponente af, en dit veroorsaak dat die fisiese, chemiese en funksionele eienskappe van voedsel verander, en die kos word bederf. As 'n voorbeeld van giste voedselbederf is die ontwikkeling van gis binne voedseloppervlakke soos in kaas of vleis, of deur die fermentasie van suikers in drankies, soos sappe, en halfvloeibare produkte, soos stroop en konfyt.
Verloor sy doeltreffendheid:
Bakpoeier: Vog en hitte van bakpoeier kan veroorsaak dat bakpoeier mettertyd sy doeltreffendheid verloor
Giste: Hitte kan vernietiging van lewende selle veroorsaak om die doeltreffendheid van gis te verloor.
Veiligheidskwessies:
Bakpoeier: Dit bestaan beide met en sonder aluminiumverbindings. Verbruikers verkies om nie bakpoeier saam met aluminium te gebruik nie weens moontlike gesondheidsprobleme wat met aluminium-inname geassosieer word.
Giste: Sommige soorte giste, soos Candida albicans, is aanpasbare patogene en kan infeksies by mense veroorsaak.
Gesondheidsvoordele:
Bakpoeier: Bakpoeier dra nie by tot gesondheidsvoordele nie.
Gis: Gis word hoofsaaklik in veganistiese diëte in voedingsaanvullings gebruik. Dit is 'n uitstekende bron van proteïene en vitamiene, veral die B-komplekse vitamiene en Vitamien B12 asook ander minerale en kofaktore wat noodsaaklik is vir groei. Daarbenewens dien gis as 'n probiotika. Sommige probiotiese aanvullings gebruik byvoorbeeld die gis S. boulardii om die natuurlike flora in die menslike spysverteringskanaal te onderhou.
Ten slotte, bakpoeier en gis word hoofsaaklik in bak gebruik, as 'n rysmiddel. Gis is egter 'n natuurlike lewende bestanddeel, terwyl 'n bakpoeier 'n sintetiese chemiese bestanddeel is.
