Cream of Tartar vs Koeksoda
Wanneer dit by bak kom, is die lys bestanddele redelik lank. Dit is egter baie belangrik om hierdie dinge akkuraat te kry, aangesien die lot van 'n gereg soms net van net een bestanddeel kan afhang. Rysmiddels is sulke bestanddele wat 'n gebakte gereg kan maak of breek. Kremetart en koeksoda is twee rysbestanddele wat algemeen in gebak gebruik word. Om die verskil tussen kremetart en koeksoda te ken, kan baie help wanneer dit kom by die keuse van die beste bestanddele om by die toepaslike gereg te voeg.
Wat is Cream of Tartar?
Die rysmiddel, beter bekend as kremetart in die kulinêre wêreld, staan bekend as kaliumwaterstoftartraat of Kaliumbitartraat in die chemiese wêreld. Room van wynsteen word geproduseer as 'n neweproduk van wynmaak en is die kaliumsuur sout van wynsteensuur. Sy formule is KC4H5O6.
Tydens die fermentasie van druiwesap kristalliseer kaliumbitartraat in wynvate en kan ook uit wynbottels neerslaan. Hierdie kristalle kan gewoonlik aan die onderkant van die kurke van wynbottels gevind word wat by temperature onder 10 °C gestoor is. Dit is bekend dat hierdie wynkristalle amper nooit natuurlik in wyn oplos nie. Afgesien daarvan word hulle ook gevorm uit vars druiwesap wat verkoel is of vir 'n geruime tyd toegelaat is om te staan. Die ru vorm van hierdie kristalle word dan versamel en gesuiwer om die suur poeier te produseer wat vandag in die kulinêre wêreld gebruik word.
Cream of tartar word vir 'n magdom doeleindes in kook gebruik. Dit word gebruik om eierwitte en geklopte room te stabiliseer deur te help om hul tekstuur en volume te behou, om te verhoed dat suikerstroop kristalliseer asook 'n bestanddeel in bakpoeier wat 'n noodsaaklike bestanddeel is wat nodig is in bak.
Wat is Koeksoda?
Natriumwaterstofkarbonaat, Natriumbikarbonaat, algemeen bekend as koeksoda, dra die formule NaHCO3. Die natuurlike minerale vorm van koeksoda is nahcolite wat in baie minerale bronne voorkom. Koeksoda is beskikbaar in die vorm van fyn poeier met 'n effens sout en alkaliese smaak. Berei deur 'n proses bekend as die Solvay-proses wat gewoonlik die reaksie van ammoniak, natriumchloried en koolstofdioksied in water is, kan koeksoda ook verkry word deur die reaksie van koolstofdioksied met 'n waterige oplossing van natriumhidroksied.
In kookkuns word koeksoda as 'n rysmiddel in koeke, vinnige brode, pannekoek en ander gebakte disse gebruik. Dit word ook gebruik om groente sagter te maak wanneer dit gekook word. Natriumbikarbonaat is ook effektief as 'n brandblusser vir klein vet- of elektriese brande, maar nie vir brande in diep brande nie. In medisyne word koeksoda gebruik om sooibrand en suur spysvertering te behandel en is dit 'n bestanddeel in grypwater vir babas. Natriumbikarbonaat word ook in tandepasta, sjampoe, deodorante en mondspoelmiddels gebruik.
Wat is die verskil tussen kremetart en koeksoda?
Beide kremetart en koeksoda is noodsaaklike middels wat algemeen in bak gebruik word. Op grond van hul baie verskille is die maniere waarop koeksoda en kremetart gebruik word en die aard daarvan egter verskillend.
• Room van tartaar is 'n neweproduk van wynproduksie. Koeksoda se natuurlike mineraalvorm is nahcolite terwyl dit ook in laboratoriums deur die Solvay-proses vervaardig word.
• Die formule van kremetart is KC4H5O6. Die formule van koeksoda is NaHCO3.
• Koeksoda is 'n rysmiddel. Kremetart is 'n stabiliseerder.
• Room van tartaar en natriumbikarbonaat is albei bestanddele wat in bakpoeier gebruik word.
• Koeksoda het ook medisinale gebruike. Kremetart het geen bekende medisinale gebruike hoegenaamd nie.
