Wit vs Swartpeper
Die kuns van gastronomie sal nooit dieselfde wees sonder sy kruie, speserye en ander speserye nie, wat soos en wanneer dit in die toepaslike geregte gemeng word, die smaakknoppies van genot laat vlam vat. Een so 'n verskeidenheid speserye is peper wat, terwyl dit geur byvoeg, ook 'n steek by die geregte voeg, wat 'n broodnodige byt verskaf. Peper is beskikbaar in twee variëteite; witpeper en swartpeper. Hoe presies verskil hulle egter? Laat ons uitvind.
Wat is Witpeper?
Witpeper, 'n produksie van die saad van die blomwingerdstok van die Piperaceae-familie, word as 'n geurmiddel en 'n geurmiddel in verskeie voedselitems gebruik. Om witpeper te produseer, word die bessies gepluk wanneer hulle heeltemal ryp is en vir 'n tydperk van ongeveer een week in water geweek. Gedurende hierdie tyd val die vel rondom die saad, nadat dit in water ontbind is, homself af. Hierdie proses word rooi genoem. Hierna word die pitte saamgevryf waartydens wat van die vleis oorbly ook verwyder word waarna die saad gedroog en tot 'n poeier gemaal word. In die meeste gevalle word die verwydering van die buitenste laag of die vleis van die saad deur biologiese en chemiese metodes bewerkstellig.
Witpeper word meestal in ligte gekleurde geregte gebruik bloot vir die effek om die voorkoms van die gereg te behou. Dit word meestal gebruik in ligte Chinese geregte of geregte soos ligkleurige souse, slaaie of kapokaartappels.
Wat is Swartpeper?
Swartpeper word ook verkry van die blomwingerdstok van die Piperaceae-familie. Om swartpeper te produseer, word die nog onryp peperdruppels gepluk terwyl hulle nog groen is. Om hierdie druppels van die onnodige vel en die vleis skoon te maak, word hulle dan in warm water gekook waar die hitte die mure van die saad skeur en sodoende die proses van die verbruining ensieme versnel, 'n effek wat tydens die droogproses waargeneem word.. Hierdie sade word dan gedroog, hetsy deur son of masjien, waartydens die oorblywende vel en vleis rondom die saad, wat in die hitte gekrimp is, in swart voue om die drupe neersit, wat dit 'n gerimpelde voorkoms gee. Dit kan dan verpoeier of as 'n geheel in 'n verskeidenheid geregte gebruik word.
Wat is die verskil tussen Swartpeper en Witpeper?
Beide wit- en swartpeper word van dieselfde wingerdstok van die Piperaceae-familie verkry. Die kleurverskil is die duidelikste verskil tussen die twee. Getrou aan sy naam is witpeper wit van kleur, terwyl die swartpeper 'n donkerbruin is, wat aan swart grens. Die voorbereidingsmetodes van die twee verskil egter ook aansienlik.
• Witpeper word in ligte gekleurde geregte gebruik waar verkleuring van die gereg vermy moet word.
• Om witpeper te produseer, word die bessies gepluk wanneer hulle heeltemal ryp is, wanneer die skil óf rooi óf geel is. Om swartpeper te verkry, moet die bessies gepluk word wanneer hulle onryp en nog groen van kleur is.
• Sodra dit gepluk is, word die witpeperbessies onderwerp aan 'n proses wat verrot word. Dit is waar hulle vir ongeveer 'n week in water geweek word totdat die vel rondom dit agteruitgaan, wat die skil en die vleis van die bessie heeltemal verwyder. Om swartpeper te verkry, word die skil en die vleis egter op die saad self gelos. Die peperdruppels word kort in warm water gekook waarna dit gedroog word waartydens die skil en die vleis krimp en in swart voue om die saad vou.
• Swartpeper is baie sterker in geur en aroma as die witpeper. Dit is as gevolg van die teenwoordigheid van die vel en die vleis op die swartpeper.
• Ook as gevolg van die rede wat hierbo genoem is, bevat swartpeper meer essensiële spiritualieë en olies, waardeur swartpeper is wat meestal vir skoonheidsprodukte sowel as vir medisinale praktyke gebruik word.
• Beide swart en wit peper word gebruik as 'n behandeling vir toestande soos pyne, maagpyn, brandsiekte, ens. Alhoewel witpeper algemeen gebruik word as 'n geneesmiddel vir malaria en cholera, word swartpeper meestal gebruik vir die behandeling van brongitis.
• Witgemaalde peper is veral duurder as swartgemaalde peper.
• Witpeper is gewild in die Oos-Asiatiese gemeenskap. Swartpeper is meer gewild in die Suidoos-Asiatiese markte.
