Buie vs. Scallions
Buie en stingeluie, albei lede van die Allium-spesie, kan inderdaad moeilik wees om van mekaar te onderskei. Verskillende resepte vereis egter verskillende spesies en daarom kan dit baie nuttig wees om die verskille tussen hierdie twee heerlike bestanddele te ken wanneer dit by die kookkuns kom.
Wat is Chive?
Die kleinste spesie van die eetbare ui, grasuie is 'n meerjarige plant wat inheems is aan Asië, Europa en Noord-Amerika. Dit word meestal as 'n kruie gebruik. Grassuie kan maklik in kruidenierswinkels gevind word of by die huis gekweek word. Die grasuieplant word tot 30–50 cm hoog met skraal koniese bolle en groei in trosse van die wortels af. Die blare en blare is hol en buisvormig en word as 'n geurkruid in verskeie geregte gebruik. Buisieblommetjies is klein en ligpers terwyl die sade in die somer volwasse word en in klein drieklepkapsules geproduseer word.
Grauie word gekweek vir hul skapies en is bekend as een van die "fyn kruie" van die Franse kookkuns en is bekend vir hul sagte geur. Scapes word gebruik vir geurdoeleindes en in geregte soos sop, toebroodjies, vis ens. terwyl die onoopgemaakte blomknoppies in blokkies gesny word en as bestanddeel vir vis- en aartappelgeregte gebruik word. Grausie is ook bekend vir hul insekafstotende eienskappe, terwyl dit ook bekend is vir sy ligte stimulante, diuretiese en antiseptiese eienskappe. Grauie is 'n ryk bron van kalsium, yster, vitamien A en C, terwyl dit ook spore swael bevat.
Wat is Scallion?
'n Lid van die Allium-spesie, scallions is bekend vir hul sagte uie-geur, met lang, hol blare, maar het nie 'n volledig ontwikkelde wortelbol nie. Scallions word dikwels gebruik as 'n groente óf rou óf gekook of as 'n geurmiddel vir sop en sous. Die skulp het baie ander name groen ui, slaai ui, sprietuie, groen sjalot, lang ui, tafel ui, uie stokkie, baba ui, tuin ui, kosbare ui, gibbon, syboe of skubberige ui is sommige van hulle.
Sjabloonblokkies kan rou in salsas, slaaie en baie Asiatiese resepte gebruik word terwyl dit in noodle- en seekosgeregte sowel as in sop, toebroodjies, kerrie of roerbraai gebruik word. Scallions word ook gebruik as garnering vir rysgeregte sowel as 'n basis vir baie oosterse souse met die skulpwortels verwyder.
Wat is die verskil tussen Scallions en grasuie?
Terwyl beide grasuie- en skuitblare lank en hol is, is grasuie dunner as stingluie.
• By grasuie word meestal net die boonste groen deel in kook gebruik. By stingeluie kan beide die groen en wit dele gebruik word.
• Grauie word die beste rou bedien, want wanneer dit gaar is, is dit geneig om hul geur te verloor. Scallions kan óf gaar óf rou gebruik word.
• Grauie is van die Allium schoenoprasum-spesie terwyl scallions van die Allium cepa-spesie is.
