Amylose vs Sellulose
Stysel is 'n koolhidraat wat as 'n polisakkaried gekategoriseer word. Wanneer tien of meer monosakkariede deur glikosidiese bindings verbind word, staan hulle bekend as polisakkariede. Polisakkariede is polimere en het dus 'n groter molekulêre gewig, tipies meer as 10 000. Monosakkaried is die monomeer van hierdie polimeer. Daar kan polisakkariede wees wat uit 'n enkele monosakkaried gemaak word en dit staan bekend as homopolisakkariede. Dit kan ook geklassifiseer word op grond van die tipe monosakkaried. Byvoorbeeld, as die monosakkaried glukose is, word die monomeriese eenheid 'n glukaan genoem. Stysel en sellulose is sulke glukane.
Amylose
Dit is 'n deel van stysel, en dit is 'n polisakkaried. D-glukose molekules word aan mekaar gekoppel om 'n lineêre struktuur genaamd amilose te vorm. Groot hoeveelhede glukosemolekules kan deelneem aan die vorming van 'n amilosemolekule. Hierdie getal kan wissel van 300 tot etlike duisende. Wanneer die D-glukose molekules in sikliese vorm is, kan nommer 1 koolstofatoom 'n glikosidiese binding vorm met die 4th koolstofatoom van 'n ander glukosemolekule. Dit word 'n α-1, 4-glikosidiese binding genoem. As gevolg van hierdie koppeling het amilose 'n lineêre struktuur verkry.
Daar kan drie vorme van amilose wees. Een is 'n wanordelike, amorfe vorm, en daar is twee ander heliese vorms. Een amiloseketting kan met 'n ander amiloseketting bind of met 'n ander hidrofobiese molekule soos amilopektien, vetsuur, aromatiese verbinding ens. Wanneer slegs amilose in 'n struktuur is, is dit styf gepak omdat hulle nie vertakkings het nie. Die styfheid van die struktuur is dus hoog. Amilose maak 20-30% van die struktuur van stysel uit.
Amylose is onoplosbaar in water. Amilose is ook die rede vir die onoplosbaarheid van stysel. Dit verminder ook die kristalliniteit van amilopektien. In plante funksioneer amilose as 'n energieberging. Wanneer amilose in kleiner koolhidraatvorme as m altose afgebreek word, kan dit as 'n bron van energie gebruik word. Wanneer die jodiumtoets vir stysel uitgevoer word, word die jodiummolekules in die heliese struktuur van amilose ingepas, en gee dus die donker pers/blou kleur.
Sellulose
Sellulose is 'n polisakkaried wat uit glukose gemaak word. 3000 glukosemolekules of meer as dit kan saamgevoeg word wanneer sellulose gevorm word. Nie soos ander polisakkariede nie, word glukose-eenhede in sellulose aan mekaar gebind deur β(1→4) glikosidiese bindings. Sellulose vertak nie, en dit is 'n reguit ketting polimeer. As gevolg van die waterstofbindings tussen molekules kan dit egter baie rigiede vesels vorm.
Soos baie ander polisakkariede, is sellulose onoplosbaar in water. Sellulose is volop in die selwande van groen plante en in alge. Dit gee krag en rigiditeit aan plantselle. Hierdie selwand is deurlaatbaar vir enige stof; laat dus materiaal in en uit die sel toe. Dit is die mees algemene koolhidraat op aarde. Sellulose word gebruik om papier en ander nuttige afgeleides te maak. Dit word verder gebruik om biobrandstof te vervaardig.
Wat is die verskil tussen amilose en sellulose?
• Amilose het α-1, 4-glikosidiese bindings, terwyl sellulose β(1→4) glikosidiese bindings het.
• Mense kan amilose verteer, maar nie sellulose nie.
• Glukosemolekules in sellulose word gevind in 'n alternatiewe patroon waar een af en een op is, maar in amilose is glukosemolekules in dieselfde oriëntasie.
• Amilose is in stysel, en hulle dien as die energiebergingsverbinding in plante. Sellulose is hoofsaaklik 'n strukturele verbinding, wat deelneem aan selwandvorming, in plante.
