Amylase vs Amylose
Stysel is 'n koolhidraat wat as 'n polisakkaried gekategoriseer word. Wanneer tien of hoër getalle monosakkariede deur glikosidiese bindings verbind word, staan hulle bekend as polisakkariede. Polisakkariede is polimere en het dus 'n groter molekulêre gewig, tipies meer as 10 000. Monosakkaried is die monomeer van hierdie polimeer. Daar kan polisakkariede wees wat uit 'n enkele monosakkaried gemaak word en dit staan bekend as homopolisakkariede. Dit kan ook geklassifiseer word op grond van die tipe monosakkaried. Byvoorbeeld, as die monosakkaried glukose is, word die monomeriese eenheid 'n glukaan genoem. Stysel is 'n glukaan soos dit. Afhangende van die manier waarop die glukosemolekules aan mekaar heg, is daar vertakte en onvertakte dele in stysel. Daar word gesê dat stysel gemaak word van amilose en amilopektien wat groter kettings van glukose is.
Amylose
Dit is 'n deel van stysel, en dit is 'n polisakkaried. D-glukose molekules word aan mekaar gekoppel om 'n lineêre struktuur genaamd amilose te vorm. Groot hoeveelhede glukosemolekules kan deelneem aan die vorming van 'n amilosemolekule. Hierdie getal kan wissel van 300 tot etlike duisende. Wanneer die D-glukose molekules in sikliese vorm is, kan nommer 1 koolstofatoom 'n glikosidiese binding vorm met die 4th koolstofatoom van 'n ander glukosemolekule. Dit word 'n α-1, 4-glikosidiese binding genoem. As gevolg van hierdie binding het amilose 'n lineêre struktuur verkry. Daar kan drie vorme van amilose wees. Een is 'n wanordelike amorfe vorm, en daar is twee ander heliese vorms. Een amiloseketting kan met 'n ander amiloseketting bind of met 'n ander hidrofobiese molekule soos amilopektien, vetsuur, aromatiese verbinding, ens. Wanneer slegs amilose in 'n struktuur is, is dit styf gepak omdat hulle nie takke het nie. Die styfheid van die struktuur is dus hoog.
Amylose maak 20-30% van die struktuur van stysel uit. Amilose is onoplosbaar in water. Amilose is ook die rede vir die onoplosbaarheid van stysel. Dit verminder ook die kristalliniteit van amilopektien. In plante funksioneer amilose as energieberging. Wanneer amilose in kleiner koolhidraatvorme as m altose afgebreek word, kan dit as 'n bron van energie gebruik word. Wanneer die jodiumtoets vir stysel uitgevoer word, word die jodiummolekules in die heliese struktuur van amilose ingepas, en gee dus die donker pers/blou kleur.
Amylase
Amilase is 'n ensiem. Dit kataliseer die afbreek van stysel in kleiner eenhede. Eers breek dit stysel in langer kettings af en kan selfs tot die glukosemonomeer afbreek. Amilase-ensieme word op verskillende plekke in ons liggame afgeskei. Speeksel en pankreas sap bevat amilose in mense. Daarom vind die aanvanklike styselvertering in die mond plaas. Behalwe vir mense, bevat bakterieë, swamme en plante ook amilase-ensieme. Daar is verskillende vorme van amilase-ensiem soos α-amilase, ß-amilase en γ-amilase. Vir die funksie van α-amilase is kalsiumione noodsaaklik. Wanneer hierdie ensiem op amilose inwerk, word m altotriose- en m altosemolekules as produkte geproduseer. Ook word glukose en m altose met amilopektien geproduseer. Speeksel en pankreas amilases is α-amilase ensieme. Die vorm van amilase in bakterieë, swamme en plante is β-amilase. Hierdie ensiem lewer m altose tydens die afbreek van stysel. γ-amilase klief spesifiek α-1, 6-glikosidiese bindings en die laaste α-1, 4-glikosidiese binding aan die nie-reduserende einde van amilose en amilopektien.
Wat is die verskil tussen Amylose en Amylase?
• Amilose is 'n polisakkariedkoolhidraat en amilase is 'n ensiem.
• Amilase-ensieme kataliseer die afbreek van stysel (amilose en amilopektien).
• Amilose dien as 'n energieberging en energiebron in organismes. Amilase-ensiem kan help met die prosesse om energie uit amilose te lewer.
