Wild Salmon vs Farm Raised Salmon
Salm is 'n baie gewilde bron van proteïen vir mense, en daar word aan die eise daarvoor voldoen deur beide wild gevang en plaas grootgemaakte visse te produseer. Daar is min spesies visse wat as salm beskou word, en almal van hulle word ook op plase grootgemaak. Mense wonder egter dikwels watter salm die beter as die ander sal wees, en of daar enige verskil tussen die twee is. Om die waarheid te sê, daar is baie aansienlike verskille tussen wilde en plaas gekweekte salm, en hierdie artikel poog om dit te bespreek.
Wild Salmon
Wilde salm is 'n baie duur en hoogs voedsame kos, en hulle bewoon meestal die gematigde waters van die wêreld. As salm anadrome visse is, swem hulle rivierop om te broei en te sterf, en dan swem die broeilinge wat daar groei in die riviere af, om die see te bereik om die ander stadiums van hul lewensiklus deur te bring. Hierdie visse moet gewoonlik gedurende die hele lewe aktief wees om tot die volgende generasie te onderhou. Daarom is elke individu in elke wilde bevolking sterk genoeg om al die struikelblokke te oorleef terwyl hulle in en uit die see migreer deur strome en riviere. Gewoonlik is al die wilde salm skraal, en die liggaam is hoogs vaartbelyn. Hulle het 'n sterk bespieringstelsel wat doeltreffend funksioneer, veral wanneer hulle rivierop deur watervalle beweeg. Wanneer hulle as 'n voedselvis beskou word, blyk dit dat die voedingstofinhoud ryk is aan hoë kwaliteit proteïene. Die noodsaaklike vette soos omega-3 en omega-6 is teenwoordig in 'n gebalanseerde 1:1 verhouding. Die totale vette in wilde salm is gemiddeld ongeveer 2 – 6 gram per porsie en die totale kalorieë per porsie wissel van 95 tot 145. Slegs minder as 20% van die markbehoeftes kon egter met wilde salm gevul word.
Farm Raised Salmon
Weens die groot aanvraag na salm as 'n voedselvis, is die salm in gevangenskap grootgemaak, in groot getalle. Meer as 80% van die wêreld salm kom van plase, en dié syfer is naby aan 90% in die Verenigde State. Die meerderheid van hulle word in oop hoknette grootgemaak (meer as 50% van salm in die wêreldmark) terwyl sowat 30% van salm in die wêreldmark van tradisionele broeierye kom. Die plaas gekweekte salm is goed gevoed diere met 'n werklike bestendige dieet elke dag. Gewoonlik word hulle uiters goed beskerm teen swam-, bakteriële en virale aanvalle deur voorkomende tegnieke. Salmplaaseienaars stel antibiotika, kopersulfaat en plaagdoders bekend om te verhoed dat die salm deur onnodige mikroörganismes aangeval word. Dit was 'n algemene praktyk dat die canthaxanthins gebruik word om die kenmerkende wilde pienk kleur in die vleis van vis te kry. As gevolg van die teenwoordigheid van al daardie praktyke, wyk plaas-geteelde salm egter aansienlik van hul wilde familielede af. Die voedingswaarde word laag met hoë inhoud van vette (5 – 10 gram per porsie), uiteenlopende omega-3 tot omega-6 verhoudings, hoë vlakke van totale kalorieë per porsie (135 – 185), en lae proteïeninhoud. Die teenwoordigheid van polychlorinated bipheniels (PCB's) is grootliks hoog onder salm in gevangenskap met 'n aansienlike hoë vlak van karsinogene PCB's. Die gebruik van plaagdoders en ander chemikalieë om die aanvalle van mikroörganismes te voorkom, kan nadelig wees vir hul verbruikers. Ten spyte van al die gesondheidseffekte wat daarmee gepaardgaan, is salm wat op plaas grootgemaak word, bekostigbaar vir mense in terme van pryse.
Wat is die verskil tussen Wild Salmon en Farm Raised Salmon?
• Wilde salm kon slegs in hul natuurlike habitatte gevind word, terwyl salm in gevangenskap regoor die wêreld grootgemaak word.
• Wilde salm is slank en hoogs vaartbelyn in hul liggaamsvorm, terwyl plaas-geteelde salm dik is.
• Wilde salm is meer aktief en sterker as wat op plaas gekweek word.
• Skadelike gevolge vir die gesondheid kan hoog wees as gevolg van die verbruik van plaas-geteelde salm, maar wilde salm hou nie veel bedreiging vir hul verbruikers in nie.
• Die salmmark bestaan uit aansienlik meer plaas gekweek as wilde salm. Daarom is wilde diere duurder as wat ander is.
