Lam vs Skaapvleis
Vleis van die mak skaap staan bekend as óf skaapvleis óf lam, afhangende van die ouderdom van die dier. Beide skaap- en lamsvleis het dit tot by die etenstafel gemaak as 'n suiwer heerlike en duur gereg. Afgesien van die ouderdomsverskil van hierdie twee heerlike proteïenbronne, is die ander faktore soos inhoud, smaak en aanvraag belangrik om te bespreek.
Lam
Lam verwys na beide jonger skape wat minder as een jaar oud is, sowel as hul ontmoeting. In Australië staan die lammers wat vir vleis grootgemaak word as prima lam bekend. Sout-moeras-lam is die vleis van lam wat in die soutmoerasse in Australië gewei het. Baba lam is die jongste met die ouderdom van minder as 12 weke, en 'n ses maande oue staan bekend as lente lam; albei word melk gevoer. Die lam was egter 'n heerlike bron van proteïen vir baie mense regoor die wêreld. Die smaak van die lam is sag vanweë die sagtheid van die maer, en wat meestal in die Westerse lande verkies word. Die kleur van die maer wissel van lig tot donkerpienk en bevat meer vet. Bene is ook sag in tekstuur by die lammers, en hulle is poreus van struktuur. Voorkwart, lende en agterkwart is die drie hoofsoorte vleis in 'n lam. Nek, skouer en voorbeen is in die voorlyf, terwyl die lende die vleis rondom die ribbes insluit. Die voorkwart bevat meer bindweefsel as in ander snye.’n Heel lam weeg so 5 – 8 kilogram. Soos in Australië verwys word, weeg die ou-gesoute lam of suiglam (sowat 7 maande oud en melkgevoed) egter tot 30 kilogram en hulle is nie oud genoeg om as skaapvleis genoem te word nie. Volgens die verskillende snitte is die resepte deur sjefs geskep om die beste smaak uit lamsvleis te haal wat bedien word in geregte wat op die etenstafels kom.
Skaapvleis
Skaapvleis is die vleis van volwasse skape van beide mannetjies en wyfies (bekend as onderskeidelik ram en ooi). Normaalweg moet die skaap meer as twee jaar oud wees vir sy vleis om skaapvleis genoem te word. Skaapvleis in die Verenigde State staan egter bekend as lam. Die soutbosskaapvleis is 'n ander vorm wat afkomstig is van volwasse Merino's ('n skaap wat in wolvervaardiging gebruik word) wat op soutborselplante in Australië gewei het. Skaapvleis het 'n sterker geur wat voortspruit uit hul gekonsentreerde vetsure in die spiere, wat in meeste van die Midde-Ooste en Verre Oosterse lande verkies word. Oor die algemeen is die hoeveelheid vet laer in skaapvleis, maar dit wissel na gelang van die snitte. Kleur wissel binne lig en donkerrooi in aangesien die vleis sterker in tekstuur is. Die bene word ook sterker en baie witter soos die dier groei.
Wat is die verskil tussen Lam- en Skaapvleis?
– Deur hierdie twee te vergelyk, is albei duur, maar lam waardeer meer.
– Die name en snitte volgens die resepte is baie vir die lam, terwyl skaapvleis minder het.
– Proteïeninhoud is effens hoër in skaapvleis, terwyl die vetinhoud in lamsvleis effens meer vergelykend is.
– In Westerse lande is daar 'n groter vraag na lam, terwyl die skaapvleis meer gewild is in die Midde-Ooste en Verre Oostelike lande (insluitend Suid-Asië ook).
– Benewens die ouderdomsverskille in skaap- en lamsvleis, is die eetgewoontes ook vir sommige klassifikasies onderwerp.
Met verskillende snitte en resepte was beide skaap- en lamsvleis wonderlike bronne van proteïen vir mense.
