Die sleutelverskil tussen glukose en stysel is dat glukose die eenvoudigste vorm van koolhidrate is wat maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer kan word, terwyl stysel 'n komplekse vorm van koolhidrate is wat nie maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer kan word nie.
Koolhidrate is 'n soort makrovoedingstof wat normaalweg in sekere soorte kos en drank voorkom. Hulle is biomolekules wat tipies bestaan uit koolstof (C), waterstof (H) en suurstof (O). Koolhidrate bestaan uit monomere wat monosakkariede genoem word. Voorbeelde van monosakkariede is glukose, fruktose en gliseraldehiede. Twee monosakkariede kombineer deur 'n glikosidiese binding om 'n disakkaried te vorm. Voorbeelde van disakkariede sluit sukrose, m altose en galaktose in. Boonop het 'n oligosakkaried (raffinose en stagiose) 2 tot 10 monosakkariede. Daarbenewens het 'n polisakkaried meer as 10 monosakkariede. Stysel en sellulose is gewilde polisakkariede.
Wat is glukose?
Glukose is die eenvoudigste koolhidraat, met die molekulêre formule van C6H12O6Dit word maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer as gevolg van die eenvoud daarvan. Dit is 'n monosakkaried met ses koolstofstowwe en 'n aldehiedgroep; daarom word dit aldoheksose genoem. Glukose is die volopste monosakkaried op die planeet. Die meeste plante en alge produseer glukose deur fotosintese. Dit kan gemaak word deur water en koolstofdioksied in fotosintese te kombineer. Die energie van sonlig is egter krities vir fotosintese reaksie. Later gebruik plante hierdie glukosemolekules om sellulose te vorm, die volopste koolhidraat op die aarde. Glukose is die belangrikste energiebron in alle organismes. Glukose wat vir metabolisme gebruik word, word hoofsaaklik as 'n polimeer gestoor. In plante word dit hoofsaaklik as stysel of amilopektien gestoor. Maar by diere word dit hoofsaaklik as glikogeen gestoor.
Figuur 01: Glukose
Glukose sirkuleer in die bloed van diere as bloedsuiker. Insulien is die hormoon wat die lewer stimuleer om glukose as glikogeen te stoor. Die tekort aan insulienhormoon verhoog die bloedsuikervlak. Dit lei uiteindelik tot die mediese toestand bekend as diabetes. Boonop is glukose 'n binneaarse suikeroplossing wat op die lys van noodsaaklike medisyne van die Wêreldgesondheidsorganisasie is.
Wat is Stysel?
Stysel is 'n komplekse vorm van koolhidrate wat nie maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer word nie. Dit is 'n polimeer wat bestaan uit talle glukose-eenhede wat deur glikosidiese binding verbind word. Hierdie polisakkaried word normaalweg deur baie plante gemaak vir energieberging. Dit is die mees algemene koolhidraat in die menslike dieet. Stysel word gewoonlik in die voedselitems soos koring, aartappel, mielies, rys, maniok aangetref. Die basiese chemiese formule van styselmolekules is (C6H10O5) n
Figuur 02: Stysel
Die suiwer stysel is 'n wit, smaaklose en reuklose poeier. Dit is ook onoplosbaar in koue water of alkohol. Die stysel bestaan uit twee molekules: lineêre amilase en vertakte amylopektien. Stysel bevat gewoonlik 20% amilase en 80% amylopektien per gewig. In die bedryf word stysel na suikers omgeskakel en dan gebruik om bier, whisky en biobrandstof te produseer deur mout en fermentasie. Dit word ook verwerk om baie suikers in die verwerkte voedselbedryf te produseer. Die industriële nie-voedselgebruik van stysel is soos kleefmiddel in papiervervaardiging. Boonop kan stysel ook as verdikkings-, verstyf- en gommiddel gebruik word.
Wat is die ooreenkomste tussen glukose en stysel?
- Glukose en stysel is twee soorte koolhidrate.
- Albei molekules bestaan uit elemente soos koolstof (C), waterstof (H), suurstof (O).
- Hierdie molekules is uiters belangrik vir mense wat deur die dieet geneem word.
- Albei molekules het dieselfde stoïgiometriese formule; (CH2O)n.
- Hulle bestaan albei uit monomere wat monosakkariede genoem word.
- Hulle is makromolekules.
Wat is die verskil tussen glukose en stysel?
Glukose is die eenvoudigste vorm van koolhidrate wat maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer kan word terwyl stysel 'n komplekse vorm van koolhidrate is wat nie maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer kan word nie. Dit is dus die belangrikste verskil tussen glukose en stysel. Verder is glukose die volopste monosakkaried op die planeet, terwyl stysel die algemeenste polisakkaried in die menslike dieet is.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen glukose en stysel in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Glukose vs Stysel
Koolhidrate is makromolekules. Glukose en stysel is twee soorte koolhidrate wat uiters belangrik is vir die oorlewing van mense. Glukose is die eenvoudigste vorm van koolhidrate wat maklik deur die spysverteringstelsel geabsorbeer word, terwyl stysel 'n komplekse vorm van koolhidrate is wat nie maklik deur die spysverteringstelsel opgeneem word nie. So, dit is die belangrikste verskil tussen glukose en stysel
