Vetsure vs Trigliseriede
Lipiede is 'n klas voedingstowwe wat hoofsaaklik trigliseriede (vette en olies), fosfolipiede en sterole insluit. Vetsuur en trigliseriede is organiese stowwe; bevat koolstof-, waterstof- en suurstofatome.
Wat is vetsure?
Vetsure is organiese stowwe wat bestaan uit 'n lang koolstofketting met waterstofatome aangeheg en 'n metielgroep (-CH3) aan die een kant en 'n suurgroep (-COOH)) aan die ander kant. Afhangende van die teenwoordigheid van C=C dubbelbindings, kan vetsure in twee tipes verdeel word; versadigde en onversadigde vetsure. Versadigde vetsure bevat geen C=C-dubbelbinding nie, terwyl onversadigde vetsure dit wel doen. Die meeste natuurlike vetsure bevat ewe getalle koolstofatome, tot 24 atome lank. Die struktuur en funksie van vetsuur kan egter wissel na gelang van hul lengte van die koolstofketting, hoeveelheid en die ligging van dubbelbindings teenwoordig in die ketting.
Daar is twee tipes onversadigde vetsure, naamlik mono-onversadigde en poli-onversadigde vetsure. Die mono-onversadigde vetsure is die vetsure wat nie twee H-atome het nie en een dubbelbinding tussen twee aangrensende koolstofatome bevat. Hierdie tipe vetsure vorm die mono-onversadigde vet. Die poli-onversadigde vetsure bevat twee of meer C=C dubbelbindings en het nie vier of meer H-atome nie en is verantwoordelik om poli-onversadigde vette te vorm. Vetsure is afkomstig van die trigliseriede en fosfolipiede. Enkele voorbeelde vir vetsure is linoleïensuur, steariensuur en oliesuur.
Trigliseriede
Trigliseriede sluit vette en olies in en word beskou as die volopste lipiedtipe in voedsel en in die liggaam. Trigliseried is 'n organiese ester wat gevorm word deur verestering van gliserolmolekule en drie vetsuurkettings. 'n Mengsel van trigliseriede molekules wat 'n hoë persentasie langketting versadigde vetsure bevat, word vette genoem, terwyl 'n mengsel van trigliseriede wat 'n hoë persentasie onversadigde vetsure of kortketting versadigde vetsure bevat, olies genoem word. Sommige trigliseriede molekules bestaan uit drie identiese vetsure. In die meeste gevalle word twee of drie verskillende vetsuremolekules egter in trigliseriedmolekules aangetref. Trigliseried is onoplosbaar in water as gevolg van die teenwoordigheid van groot koolwaterstofkettings.
Wat is die verskil tussen vetsure en trigliseriede?
• Vetsure is karboksielsure met -COOH-dele, terwyl trigliseriede organiese esters is.
• Vetsure is afkomstig van trigliseriede.
• Drie vetsuurmolekules en een gliserolmolekule ondergaan verestering om een trigliseriedmolekule te vorm.
• Anders as die trigliseriede, kan vetsure in twee kategorieë verdeel word, afhangende van die teenwoordigheid van C=C dubbelbindings. Beide hierdie tipes is egter betrokke om trigliseriedmolekules te vorm.
