versadigde versus onversadigde vetsure
Vetsure is saamgestel uit onvertakte koolstofkettings met 'n karboksielgroep aan die een kant. Hulle bestaan uit verskeie komponente in die liggaam, insluitend fosfolipiede, trigliseriede, digliseriede, monogliseriede en sterolesters. Mees algemene vetsure het die kettinglengte van 16 tot 18 aantal koolstofstowwe. Gebaseer op die chemiese struktuur van die vetsuurketting, is daar twee tipes vetsure teenwoordig in die liggaam; naamlik versadigde en onversadigde vetsure. Eenvoudige vette bestaan hoofsaaklik uit gliseriede en vetsure. Die mees algemene eenvoudige vet is die trigliseried, wat bestaan uit gliseried en drie vetsure.
Wat is versadigde vetsure?
Versadigde vetsure bestaan uit onvertakte koolstofkettings met geen dubbelbindings daarin nie. Hierdie vetsure vorm versadigde vette. Die versadigde vette is volop in vleis, diervet, volmelk, botter, klapperolie en palmolies. Hierdie vette is as vaste stof by kamertemperatuur teenwoordig. Versadigde vette verhoog die bloedcholesterolvlakke, en verhoog dus die risiko's verbonde aan LDL-cholesterol.
Wat is onversadigde vetsure?
Onversadigde vetsure het koolstofkettings met een of meer C=C-bindings. Hierdie vetsure vorm onversadigde vette. Die hoofbronne van onversadigde vette word meestal in plante aangetref. Daar is twee tipes vetsure gebaseer op hul aantal C=C-bindings; naamlik (a) mono-onversadigde vetsure, wat slegs een C=C dubbelbinding langs die vetsuurketting bevat en in canola, grondboontjies, olywe, avokado en kasjoeneute voorkom, en (b) poli-onversadigde vetsure, wat twee of meer C bevat=C dubbelbindings en word in vis, amandels en pekanneute aangetref. Onversadigde vetsure word gesonde vetsure genoem aangesien dit die LDL-cholesterolvlakke verlaag, en sodoende die risiko wat met slegte cholesterol geassosieer word, verminder.
Wat is die verskil tussen versadigde en onversadigde vetsure?
• Versadigde vetsure vorm versadigde vette, terwyl onversadigde vetsure onversadigde vette vorm.
• Versadigde vetsure het geen dubbele C=C dubbelbindings in die vetsuurketting nie, en dus het die versadigde vetsure die maksimum aantal waterstofatome. Onversadigde vetsure het egter een of meer punte van onversadigdheid, waar waterstofatome in die ketting ontbreek.
• Die bronne van versadigde vetsure is diervet, klapperolie, palmolie, terwyl dié van onversadigde vetsure die meeste plantaardige olies en visolie is.
• Versadigde vette is solied by kamertemperatuur, terwyl onversadigde vetsure vloeibare is by kamertemperatuur.
• Die raklewe van versadigde vetsure baie hoër as dié van onversadigde vetsure.
• Anders as die onversadigde vetsure, is versadigde vetsure oplosbaar in vitamiene.
• Versadigde vette verhoog die serumcholesterol, terwyl onversadigde vette die totale serum- en LDL-cholesterol verlaag.
