Voedselvergiftiging teenoor voedselbederf
Voedselvergiftiging en bederf is twee verskillende dinge wat die finale kwaliteit en veiligheid van voedsel beïnvloed. Voedselagteruitgang kan gedurende die hele tydperk plaasvind vanaf die punt van verbouing tot die punt van verbruik. Sommige van die agteruitgang sal lei tot 'n lae kwaliteit eindproduk met onaanvaarbare voorkoms, tekstuur, smaak en eetbaarheid waar die ander die chemiese samestelling van voedsel beïnvloed deur die oorspronklike te verander. Beide die ekonomie en menslike gesondheid sal negatief geraak word in die geval van die verwaarlosing van die nodige voorsorgmaatreëls om daardie agteruitgang te voorkom.
Wat is voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging kan ook as voedselgedraagde siektes verwys word. Dit is die gevolg van die verbruik van besmette voedsel. Die belangrikste kontaminasies kan mikrobies of chemies wees. Mikrobiese kontaminasies word geklassifiseer as dronkenskap, infeksie en toksi-infeksie. Inname van gifstowwe wat deur mikroörganismes geproduseer word, word dronkenskap genoem; toksi-infeksie verwys na die produksie van gifstowwe na inname van skadelike mikroörganismes. Voedselinfeksie is as gevolg van kolonisasie van 'n gasheerorganisme deur die mikro-organisme, en is die bron van die simptome. Mikro-organismes wat vir hierdie reaksies verantwoordelik is, kan algemeen as patogene mikrobes genoem word. Van die verskillende soorte mikroörganismes is bakterieë en virusse die prominente oorsaak van voedselvergiftiging. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., en Clostridium botulinum Staphylococcus aureus is van die mees algemene voedselgedraagde patogene. Simptome van voedselvergiftiging is hoofpyn, braking, naarheid, diarree en dehidrasie. Weereens, inname van chemies skadelike verbindings soos plaagdoderreste en medisyne kan voedselvergiftiging veroorsaak. Onbehoorlike praktyke in voedselhantering, berging en verwerking sal die voedsel direk vatbaar maak vir mikrobiese aanvalle. Daarom kan goeie higiëniese praktyke voor, tydens en na voorbereiding van voedsel die kanse op kontaminasie verminder.
Wat is voedselbederf?
Die definisie van voedselbederf kan geïnterpreteer word as die proses waarin voedsel so agteruitgaan dat dit nie vir mense eetbaar is nie. Bederfbare kosse, wat 'n hoë vatbaarheid vir bederf het, val maklik in hierdie kategorie. Anders as voedselvergiftiging, sal bederf die kwaliteit van voedsel direk beïnvloed, maar die impak op voedselveiligheid is minder as in die vergiftiging. Die groep wat verantwoordelik is vir voedselbederf word bederfmikro-organismes genoem. Bakterieë kan voedsel ontbind deur dit in verskeie produkte soos sure en afval in te breek; ontbinde produkte kan gevaarlik wees. Nietemin kan mikro-organismes self die gasheer negatief beïnvloed of nie. In daardie geval kan voedselgedraagde siektes voorkom as gevolg van die verbruik van daardie chemies giftige verbindings. Weereens, sommige voedselitems wat uit hoë suikerinhoud bestaan, sal ontbind word as gevolg van die aktiwiteit van giste. Hierdie kenmerkende kenmerk word ook op die voedselindustrie toegepas in die voorbereiding van verskeie voedselitems soos brood, jogurt en alkoholiese drankies.
Wat is die verskil tussen voedselvergiftiging en voedselbederf?
Albei prosesse hou verband met voedsel en mikrobiese aktiwiteit daarop. Bederfde voedselitems sal die kwaliteit van voedsel beïnvloed, terwyl die vergiftigde voedsel die veiligheid van voedsel beïnvloed. Laastens, beide beïnvloed menslike gesondheid negatief en verminder die ekonomiese wins vir die bedryf.
