Die sleutelverskil tussen gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkom as 'n wit, higroskopiese, growwe poeier wat korrelvormig is, terwyl nie-kristalliserende sorbitol in 'n vloeibare toestand voorkom waar dit as 'n helder, kleurlose, waterige voorkoms voorkom. oplossing.
Sorbitol is 'n suikeralkohol met 'n soet smaak en kom hoofsaaklik in aartappelstysel voor. Dit word stadig deur die menslike liggaam gemetaboliseer. Ons kan sorbitol verkry deur glukosevermindering. Hier word die aldehiedgroep van glukose in 'n primêre alkoholgroep verander. Daarom is sorbitol 'n alkohol. Ons kan sorbitol vind as 'n natuurlike verbinding, bv.g. in appels, pere, perskes, ens. Ons verkry egter meestal sorbitol uit aartappelstysel.
Wanneer dit gesintetiseer word, verskyn sorbitol as 'n wit kristallyne poeier. Die hoofweg van produksie is die glukoseverminderingsreaksie waarin die aldehiedgroep in 'n alkoholgroep omgeskakel word. Hierdie reaksie vereis NADH en vind plaas in die teenwoordigheid van 'n katalisator – aldose reduktase. Glukosevermindering is 'n pad van poliolproduksie in glukosemetabolisme.
Wat is gekristalliseerde sorbitol?
Gekristalliseerde sorbitol is 'n wit, higroskopiese, growwe poeier wat korrelvormig is. Hierdie stof is hoogs wateroplosbaar en effens oplosbaar in alkohol, metanol en asynsuur. Dit kan ook as vlokkies voorkom. Gekristalliseerde sorbitol word gemaak van mieliestysel, appels, pere, perskes en pruimedante. Dit het 'n soet smaak en 'n effense soet reuk.
Figuur 01: Sorbitol molekulêre struktuur
Die meeste gekristalliseerde sorbitol-handelsmerke is gesonde en goeie alternatiewe vir suiker weens hul soet smaak. Gekristalliseerde sorbitol is nuttig in die voorbereiding van drankies, die maak van stroop en baktoepassings as 'n plaasvervanger vir suiker. Kommersieel is gekristalliseerde sorbitol beskikbaar in grootmaatvorm of vir groothandel. Boonop kan ons kristallyne sorbitol gebruik vir die vervaardigingsproses van koubare en nie-koubare tablette wat nuttig is in die voorbereiding van suikervrye tandvleis. Die byvoeging van gekristalliseerde sorbitol in hierdie produkte kan 'n aangename verkoelende smaak by lekkergoedprodukte voeg.
Wat is nie-kristalliserende sorbitol?
Nie-kristalliserende sorbitol is 'n sorbitolvloeistof wat voorkom as 'n helder, kleurlose, waterige oplossing wat meestal van mieliesiroop gemaak word. Hierdie sorbitolvloeistof is nuttig as 'n lae-kalorie versoeter. Ons kan dit definieer as 'n stadig-gemetaboliseerde suikervervanger wat geskik kan wees vir mense met diabete. Ten spyte van sy wydverspreide gebruik as 'n grootmaat versoeter in suikervrye toepassings, het dit baie gewenste eienskappe. Die kristallisasiegedrag van hierdie stof is egter baie moeilik om te beheer. Boonop word dit nie goed verstaan in komplekse stelsels nie.
Wat is die verskil tussen gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol?
Beide gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol is nuttig as alternatiewe versoeters vir soet smaak, suikervrye produkte. Die belangrikste verskil tussen gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkom as 'n wit, higroskopiese, growwe poeier wat korrelvormig is, terwyl nie-kristalliserende sorbitol in 'n vloeibare toestand voorkom waar dit as 'n helder, kleurlose, waterige oplossing voorkom. Gekristalliseerde sorbitol word gebruik in die vervaardiging van koubare en nie-koubare tablette wat nuttig is in die voorbereiding van suikervrye tandvleis, in die voorbereiding van drankies, die maak van stroop, en ook vir baktoepassings as 'n plaasvervanger vir suiker, ens., terwyl nie-kristalliserende sorbitol nuttig is as 'n grootmaat versoeter in suikervrye toepassings.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Gekristalliseerde vs nie-kristalliserende sorbitol
Kristallyne en nie-kristallyne sorbitol is twee vorme van sorbitol. Die sleutelverskil tussen gekristalliseerde en nie-kristalliserende sorbitol is dat gekristalliseerde sorbitol voorkom as 'n wit, higroskopiese, growwe poeier wat korrelvormig is, terwyl nie-kristalliserende sorbitol in 'n vloeibare toestand voorkom waar dit as 'n helder, kleurlose, waterige oplossing bestaan.
