Die sleutelverskil tussen kook en pasteurisasie is dat kook byna alle mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by hoë temperature kan deaktiveer, terwyl pasteurisasie mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by 'n lae temperatuur kan deaktiveer.
Kook is 'n industriële proses wat hoë temperature gebruik om alle ensiemaktiwiteit en byna alle mikroörganismes in voedsel te vernietig. Pasteurisasie is 'n industriële proses wat nuttig is om verpakte en nie-verpakte voedsel te bewaar.
Wat kook?
Kook is 'n industriële proses wat hoë temperature gebruik om alle ensiemaktiwiteit en byna alle mikroörganismes in voedsel te vernietig. Daarom is dit 'n baie effektiewe metode van voedselpreservering. Ons kan maklik die mikro-organismes in suur voedsel, insluitend vrugte, vernietig deur verhitting te gebruik. Boonop moet ons verseëlde en luglose houers vir gekookte konfyt gebruik om die raklewe van die kos te verleng.
Meestal kan ons 'n gekombineerde metode van kook en inmaak gebruik vir voedsel soos vleis, vis, stroop, sodawater, vloeibare medisyne, ens. In die meeste industriële voedselpreserveringsmetodes word potte kos verhit deur te heeltemal bedek met kookwater.
Wat is pasteurisering?
Pasteurisasie is 'n industriële proses wat nuttig is om verpakte en nie-verpakte voedsel te bewaar. Hierdie kosse sluit melk en vrugtesap in. In hierdie proses word die kos met ligte hitte behandel (gewoonlik minder as 100 Celsius grade), wat nuttig is om patogene uit te skakel en sodoende die raklewe van die kos te verleng. Pasteurisasie kan organismes (en soms ensieme) wat verantwoordelik is vir die bederf van die kos vernietig of deaktiveer en kan siektes veroorsaak wanneer ons dit inneem. Hierdie proses kan egter nie bakteriële spore vernietig nie.
Die naam pasteurisering kom na die wetenskaplike Louis Pasteur. Hy was 'n Franse mikrobioloog wat gedemonstreer het dat termiese verwerking van voedsel ongewenste mikroörganismes in wyn kan deaktiveer. Tydens hierdie termiese behandeling is ongewenste ensieme egter ook gedeaktiveer. Tans is pasteurisasie veral nuttig in die suiwelbedryf en sommige ander voedselbedrywe waar ons voedselpreservering en voedselveiligheid nodig het.
Tydens die proses van pasteurisasie gebruik ons 'n ligte hittebehandeling op vloeibare voedselitems. Die temperatuur van die proses bly onder 100 Celsius grade om die faseverandering van die vloeibare toestand van die voedsel te voorkom. Boonop hang die tyd en temperatuur wat vir die voedselitem benodig word af van die suurheid van die kos. Verder moet ons die voedings- en sensoriese eienskappe van die kos in ag neem wanneer ons die temperatuur vir die proses kies. Daar is twee hoof maniere om voedsel te pasteuriseer: voor of nadat die kos in houers verpak is.
Alhoewel pasteurisasie nie bakteriese spore kan vernietig nie, kan 'n dubbelpasteurisasiemetode die spore ook vernietig. Dit behels 'n sekondêre verhittingsproses. Daarom kan dit die raklewe van die kos verleng.
Wat is die verskil tussen kook en pasteurisasie?
Kook is 'n industriële proses wat hoë temperature gebruik om al die ensiemaktiwiteit en byna al die mikro-organismes in voedsel te vernietig. Pasteurisasie is 'n industriële proses wat nuttig is om verpakte en nie-verpakte voedsel te bewaar. Die belangrikste verskil tussen kook en pasteurisasie is dat kook byna al die mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by hoë temperature kan deaktiveer, terwyl pasteurisasie mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by 'n lae temperatuur kan deaktiveer.
Die volgende tabel som die verskil op tussen kook en pasteurisasie vir sy-aan-sy-vergelyking.
Opsomming – Kook vs Pasteurisasie
Kook en pasteurisasie is belangrike termiese prosesse wat hoofsaaklik in die voedselbedryf nuttig is. Die sleutelverskil tussen kook en pasteurisasie is dat kook byna al die mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by hoë temperature kan deaktiveer, terwyl pasteurisasie mikroörganismes kan vernietig en ensieme in voedsel by 'n lae temperatuur kan deaktiveer.
