Pasteurisasie teen sterilisasie
Kospreservering is 'n bekende proses van behandeling en hantering van voedsel. Dit word hoofsaaklik gedoen om die kwaliteit en die voedingswaarde van voedsel te bewaar en sodoende die raklewe van voedsel te verleng. Dit behels gewoonlik die onderdrukking van mikrobiese groeisels of die doodmaak van mikrobes en hul spore of die voorkoming van mikrobiese groei. Pasteurisasie en sterilisasie maak grootliks gebruik van voedselpreserveringstegnieke. Albei tegnieke gebruik hitte as die hoofenergiebron om die toestande in voedsel te verander, en daarom word dit termiese verwerkingstegnieke genoem.
Wat is pasteurisering?
Pasteurisasie is 'n hittebehandeling voedselpreserveringsmetode wat 'n deel van die mikroörganismes wat in die kos voorkom, doodmaak. Daarom word hierdie tegniek gebruik vir voedsel wat onder onderdrukte mikrobiese groeitoestande gestoor en verder hanteer kan word. Weens die lae hittebehandelingsproses sou die aard van die kos nie verander nie; dus sal dit die voedingswaarde van die kos bewaar.
In die pasteurisasieproses word 'n vloeistof gewoonlik verhit tot 'n spesifieke temperatuur vir 'n voorafbepaalde tydperk, gevolg deur onmiddellike afkoelstap (bv. 63-66 °C vir 30 minute of 71°C vir 15 sekondes). Dit is die eerste keer uitgevind deur 'n Franse chemikus en mikrobioloog, Louis Pasteur. Hierdie tegniek is die eerste keer gebruik om versuur van wyn en bier te voorkom, maar die afgelope tyd is melk ook met hierdie tegniek gepasteuriseer. Tans word hierdie metode wyd gebruik om die raklewe van melk te verleng.
Die hoofdoelwit van pasteurisasie is om patogene bakterieë en mikroörganismes te verwyder of te vernietig, en nie om hittebestande spore heeltemal te vernietig nie, aangesien die gebruikstemperature nie baie hoog is in die proses nie. Dit is ook gerig om die aktiwiteit van 'n bepaalde mikro-organisme in bepaalde voedselsoorte te onderdruk. Daarom gee dit nie 'n veilige rakbestendige produk sonder behoorlike berging by lae temperature nie.
Die tweede doelwit is om die ensiematiese aktiwiteite in die produk te verminder. Pasteurisasie hang af van die hittebestandheid van die spesifieke mikro-organisme en die hittesensitiwiteit van die produk. Die twee hoofmetodes van pasteurisasie is hoë-temperatuur, kort-tyd (HTST) en Lae-temperatuur, lang tyd of verlengde raklewe behandeling (ESL).
Wat is sterilisasie?
Sterilisasie is 'n ander vorm van termiese verwerkingstegniek wat betreklik hoë temperature gebruik om die raklewe met 'n paar maande te verleng. Aangesien die bakteriese spore baie meer hittebestand is as die vegetatiewe selle, is die hoofdoel van hierdie tegniek om hul spore te vernietig. Kommersiële sterilisasie hang af van baie faktore, insluitend die aard van voedsel, bergingstoestande van die voedsel na die termiese proses, hittebestandheid van die mikroörganismes of spore en aanvanklike hoeveelheid mikroörganismes wat in die voedsel teenwoordig is.
Sterilisasieproses kan in twee hoofkategorieë verdeel word. Eerste een is 'in-houer', wat gebruik word vir kos, wat in houers soos blikkies, bottels en plastieksakkies geplaas word. Tweede een is 'Deurlopende vloeistelsel vir ultrahoë behandeling (UTH) prosesse, wat gewoonlik verhitting by 140 °C tot 150 °C vir 1 tot 3 sekondes behels.
Wat is die verskille tussen pasteurisasie en sterilisasie?
