Balsamiese Asyn vs Wit Asyn
Vreemdelinge in die kulinêre wêreld kan inderdaad verbaas wees om te vind dat daar vandag baie soorte asyn in die wêreld gebruik word. Die rede hiervoor is dat asyn gemaak kan word van byna enige wat natuurlike suiker in het. Asyn word geproduseer deur die gis die suikers te laat fermenteer in alkohol wat weer deur 'n sekere tipe bakterieë in asyn omgeskakel word. Balsamiese asyn en wit asyn is twee sulke tipes asyn wat vandag algemeen in die kulinêre wêreld gebruik word.
Wat is balsamiese asyn?
Balsamiese asyn, wat in die Reggio Emilia- en Modena-provinsies van Italië geproduseer word, is 'n gewilde en geurige asyn wat in 'n verskeidenheid vorms beskikbaar is. Die tradisionele balsamiek word gemaak van die gekonsentreerde sap van wit Trebbiano-druiwe en is donkerbruin van kleur, kompleks in geur en baie soet. Balsamiese asyn word beskou as kunsmatige kos soortgelyk aan groot wyne waarvan die fyner variëteite verouder word in vate gemaak van eikebome, kastaiingbruin, moerbei, kersie, jenewer, akasiahout en as. Oorspronklik was balsamiese wyne 'n duur produk van 12-25 jaar oud wat slegs aan die Italiaanse hoër klasse beskikbaar gestel is. Hulle is nou gemerk "tradizionale" of "DOC" om sy beskermde oorsprongsbenaming status te beskerm. 'n Mens kan dikwels 'n blaargraderingstelsel vind wat van een tot vier gerangskik is. Hierdie stelsel sal 'n mens ook help om die gebruik van die asyn uit te vind. Byvoorbeeld, asyn met een blaargradering kan as 'n slaaisous gebruik word, terwyl asyn met vier blare redelik sterk van aard is en as geurmiddel 'n gereg gebruik kan word net voor opdiening.
Die nie-DOC kommersiële handelsmerke is baie goedkoper en is gemerk 'acetobalsamico di Modena' vir gemak van herkenning. Dit is die tipe wat 'n mens heel waarskynlik in Amerikaanse kruidenierswinkels sal kry.
Weens die moeisame produksieproses van die balsamiese asyn maak slegs 'n beperkte aantal voorraad dit elke jaar op die mark. Wat in die mark beskikbaar is, is om dieselfde rede redelik duur.
Wat is witasyn?
'n Algemeen gebruikte tipe asyn in Amerikaanse huishoudings, wit asyn is 'n duidelike tipe asyn wat algemeen in huishoudings gebruik word, ook bekend as gedistilleerde asyn. Dit word vervaardig uit óf laboratorium-geproduseerde asynsuur verdun met water óf graan-gebaseerde etanol, meestal mout. In sommige gevalle is dit ook afkomstig van petroleum. Alkohol word gefermenteer en word dan verdun om 'n kleurlose vloeistof te produseer wat 5% tot 8% asynsuur bevat in water met 'n pH-waarde van ongeveer 2,4. Wit asyn is nogal hard van aard en, behalwe om te kook, word dit ook dikwels vir laboratorium- en skoonmaakdoeleindes gebruik. In die kulinêre wêreld is wit asyn ideaal vir inleg, bak en preservering van vleis.
Wat is die verskil tussen Witasyn en Balsamiese Asyn?
Terwyl diegene wat betrokke is by die kookkuns, die vele kenmerke van elke asyn 'n wêreld van verskil kan hê, want diegene wat nie vertroud is met die wêreld van kos is dalk nie baie bewus van hierdie verskille nie. Wit asyn en balsamiese asyn is twee gewilde tipes asyn wat vandag in die kulinêre wêreld gebruik word, wat elkeen 'n eiesoortige identiteit in hulself besit.
• Balsamiese asyn is 'n duur kunsmatige asyn wat as 'n rariteit in die kulinêre wêreld beskou word. Wit asyn is die mees gebruikte tipe asyn wat in Amerikaanse huishoudings gebruik word.
• Balsamiese asyn word gemaak van die gekonsentreerde sap van wit Trebbiano-druiwe. Wit asyn word óf verkry uit fermenterende alkohol óf deur laboratorium-geproduseerde asynsuur met water te verdun.
• Balsamiese asyn is 'n geurige, aromatiese asyn wat 'n blaargraderingstelsel het om hul kwaliteit te onderskei. Wit asyn is suurder en sterker van aard.
• Wit asyn word ook vir laboratorium- en skoonmaakdoeleindes gebruik. Balsamiese asyn word suiwer vir kookdoeleindes gebruik.
• Wit asyn is 'n kleurlose vloeistof. Balsamiese asyn is donkerbruin van kleur.
