Braising vs Stewing
Braai en stowe is terme wat baie algemeen in kookklasse en selfs in daaglikse kook gebruik word deur diegene wat daarvan hou om geregte deur stadige kook voor te berei. Gewoonlik kan 'n mens kos voorberei deur droë verhitting, klam verhitting, of deur 'n kombinasie-verhittingsmetode. Die keuse van die regte verhittingsmetode verseker die soort geure wat mens in sy kos soek saam met die tekstuur en die voorkoms van die finale gereg. Beide braai en stowe pas die tegniek van klam verhitting saam met droë verhitting toe wat hulle kombinasie verhittingsmetodes maak wat baie tyd neem, maar die vleis afbreek om die geure in die finale resep te verhoog. Baie mense dink dat braai en stowe dieselfde prosesse is, maar daar is subtiele verskille tussen die twee wat in hierdie artikel uitgelig sal word.
Braising
Braai is 'n metode van gaarmaak wat vereis dat stadige en lae hitte verskaf word aan die resep wat uit groot vleissnitte bestaan. Die vleis of groente word verbruin in vet en laat dan lank prut in 'n vloeistof terwyl dit met 'n deksel in 'n pot bedek word. Braai kan in 'n krukpot of 'n drukkoker gedoen word. Smoor maak dit moontlik om groot stukke vleis of beesvleis gaar te maak wat moeilik is om deur droë hitte gaar te word, aangesien die stukke hard word en dikwels verbrand. Met smoor word die bindweefsel van die vleis sag en sag en die stukke word eerder vol geur as om te verbrand. Braai maak dit moontlik om te bespaar deur goedkoop groot stukke te kook, maar dit produseer ook smaaklike geregte wat vol geure is. Een groot kenmerk van braai is dat sodra jy die vleis bruin gemaak het, jy die pot toemaak en dit in die vloeistof laat prut en jy hoef nie bang te wees dat die gereg verbrand word nie, aangesien dit op lae hitte gaar word.
Stewing
Stoving is nog 'n metode van stadige gaarmaak wat dit moontlik maak om minder sagte stukke vleis gaar te maak deur in 'n bietjie vloeistof te prut totdat dit sag en vol geure word. Stowing is 'n goeie metode om vleis en groente gaar te maak, aangesien 'n mens die gereg kan verlaat en ander werk kan doen terwyl die kos stadig gaargemaak word. Die sous word verdik en kan saam met die groente of vleis bedien word. Stowing laat voedselitems toe wat saam met rys of saam met brood geëet kan word aangesien daar 'n dik en romerige basis saam met die vleis is. Hierdie metode van stadige gaarmaak maak voorsiening vir gaarmaak van groot stukke vleis wat vol geure word en verkoel kan word vir latere gebruik. Daar is sommige wat voel dat bredies lekker smaak aangesien hul geur verbeter met elke herverhitting.
Wat is die verskil tussen Smoor en Stowe?
• Alhoewel beide braai en stowe stadige gaarmaakmetodes is wat gebruik maak van klam hitte en droë hitte in kombinasie, word braai in minder hoeveelheid vloeistof gedoen en behels dit om groot en nie eenvormige stukke vleis of groente gaar te maak nie.
• Aan die ander kant behels stowe die gebruik van genoeg vloeistof om vleisstukke binne te dompel, en die stukke is ook klein en eenvormige grootte.
• Smoor maak gebruik van ietwat beter vleissnitte en in die meeste gevalle behels dit 'n hele snit, terwyl stowe klein stukkies vereis en nie 'n hele snit nie.
