Die belangrikste verskil tussen stysel en meel is dat stysel 'n smaaklose, reuklose, wit vaste stof by kamertemperatuur is, wat koolhidrate met koolstof-, waterstof- en suurstofatome bevat, terwyl meel 'n poeier is wat gemaak word deur rou korrels te maal, wat gebruik om baie verskillende kosse soos brood, koeke en gebak te maak.
Stysel is 'n koolhidraat met koolstof-, waterstof- en suurstofatome terwyl meel 'n poeier is wat ons kry deur rou korrels te maal. Meel bevat 'n hoë proporsie stysel.
Wat is Stysel?
Stysel is 'n koolhidraat met koolstof-, waterstof- en suurstofatome. Die meeste plante insluitende rys, mielies, aartappels en koring stoor hul energie as stysel. Daarom kan ons stysel uit hierdie kosse onttrek. Die vertering van stysel maak glukose.
Boonop is stysel 'n smaaklose, reuklose, wit vaste stof by kamertemperatuur. Dit los nie in koue water op nie. As jy wil kyk of 'n sekere voedselitem stysel bevat, kan jy die jodiumtoets doen. In hierdie toets word die oranje-geel jodiumoplossing blou-swart as stysel teenwoordig is.
Figuur 01: Mieliestysel
Verder het stysel baie gebruike. Verskeie voedselmaatskappye gebruik stysel om versoeters en verdikkers te maak. Binne die liggaam maak stysel glukose, wat 'n groot bron van energie is. Dit is ook moontlik om suiwer stysel te modifiseer deur 'n chemiese, fisiese of ensiematiese proses om 'gemodifiseerde stysels' te skep. Dit het verskeie eienskappe, wat nuttig word in die voedsel-, olie-, gom-, papier-, tekstiel-, fermentasie- en farmaseutiese industrieë.
Wat is meel?
Meel is 'n poeier wat ons kry deur rou korrels te maal, en ons gebruik dit om baie verskillende kosse soos brood, koeke en gebak te maak. Graanmeel is een van die hoofbestanddele van stapelvoedsel in die meeste kulture. Koringmeel, mieliemeel, rysmeel en rogmeel is 'n paar voorbeelde van verskillende soorte meel.
Grangryns het gewoonlik drie hoofkomponente: semels (harde buitenste dop), kiem (voedingstofryke embrio) en endosperm (grootste deel, wat hoofsaaklik stysel is). Wit meel word slegs van die endosperm gemaak terwyl bruin meel sommige korrels se kiem en semels insluit. Graanmeel bestaan óf uit die endosperm, kiem en semels saam, wat as volgraanmeel bekend staan, óf slegs die endosperm, wat as verfynde meel bekend staan.
Figuur 02: Koringmeel
Daar is 'n hoë proporsie stysel in die meel. Boonop maak hoër proteïeninhoude meel harder en sterker, wat korserige en taai brode tot gevolg het, terwyl laer proteïeninhoud sagter meel sal produseer, wat ideaal is vir koeke en koekies.
Produksie van meel sluit tipies die proses van maal in. Meulwerk behels tradisioneel die maal van graan tussen klippe of staalwiele. Daar is egter vandag baie moderne masjiene wat rou korrels in meel kan omskakel.
Wat is die verhouding tussen stysel en meel?
- Meel bevat 'n groot hoeveelheid stysel.
- Albei produkte begin ook van dieselfde oorsprong – plante.
Wat is die verskil tussen stysel en meel?
Stysel is 'n smaaklose, reuklose, wit vaste stof by kamertemperatuur, wat koolhidrate met koolstof-, waterstof- en suurstofatome bevat, terwyl meel 'n poeier is wat ons kry deur rou korrels te maal, en ons gebruik dit om baie verskillende kosse te maak, bv. as brood, koeke en gebak. Daarom is dit die belangrikste verskil tussen stysel en meel. Stysel word uit koolhidraatryke voedsel soos aartappels, mielies en koring onttrek, terwyl meel gemaak word deur rou korrels te maal. Ons kan stysel as verdikkers en versoeters gebruik, maar meel dien as 'n hoofbestanddeel in stapelvoedsel soos brood, en pasta, noedels. So, dit is nog 'n verskil tussen stysel en meel. Boonop moet stysel baie verwerking deurgaan terwyl meel deur relatief minimale verwerking gaan.
Infografika hieronder toon die verskil tussen stysel en meel.
Opsomming – Stysel vs Meel
Baie mense gebruik die twee woorde stysel en meel uitruilbaar. Stysel en meel is egter twee verskillende stowwe. Die belangrikste verskil tussen stysel en meel is dat stysel 'n smaaklose, reuklose, wit vaste stof by kamertemperatuur is, wat koolhidrate met koolstof-, waterstof- en suurstofatome bevat, terwyl meel 'n poeier is wat gemaak word deur rou korrels te maal, wat gebruik word om baie verskillende te maak. kosse soos brood, koeke en gebak.
