Sleutelverskil – Langlewemelk vs varsmelk
Die belangrikste verskil tussen Langlewe Melk en Vars Melk is dat die langlewe melk 'n hoër raklewe het in vergelyking met rou/vars melk. Daarbenewens kan die voedings- en organoleptiese eienskappe tussen langlewemelk en vars melk ook verskil.
Melk is die primêre voedselbron vir babas, en dit kan gedefinieer word as 'n wit vloeistof wat deur die melkkliere van soogdiere gevorm word. Melk bestaan uit al die belangrikste voedingstowwe soos koolhidrate, proteïene, vette, minerale en vitamien. As gevolg van 'n ryk voedingsinhoud is dit hoogs vatbaar vir mikrobiese bederf. Dus word rou melk dikwels gesteriliseer of gepasteuriseer om hul aanvanklike mikrobiese lading te vernietig. Hierdie verwerkte melk staan ook bekend as langlewemelk. Langlewe melk kan vir 'n langer tydperk gestoor word, hetsy verkoel of normale toestande, terwyl rou melk nie vir 'n lang tydperk gehou kan word nie. In hierdie artikel gaan ons die verskil tussen langlewemelk en vars melk in terme van hul voedingstowwe en sensoriese parameters bespreek.
Wat is vars melk?
Vars melk is die melk wat verkry word van koei, skape, kameel, buffel of bok, wat nie verwerk (gepasteuriseer/gesteriliseer) is nie. Hierdie vars en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlike mikroörganismes soos Salmonella, E. coli en Listeria hê, wat verantwoordelik is vir die veroorsaak van verskeie voedselgedraagde siektes. Vars melk is hoogs vatbaar vir mikrobiese bederf omdat melk ryk is aan baie voedingstowwe wat noodsaaklik is vir mikrobiese groei en voortplanting. Daarbenewens kan die bakterieë in vars melk hoofsaaklik onveilig wees vir individue met dalende immuunaktiwiteite, ouer volwassenes, swanger vroue en babas.
Wette en regulering van die bemarkbare verpakte rou melk verskil regoor die wêreld. In sommige lande is die verkoop van rou melk heeltemal/gedeeltelik verbied. Rou melk word egter onder goeie higiëniese praktyke en risikobestuursprogramme vervaardig, maar is nie aan enige temperatuurverwante verwerking (Bv. hittebehandeling) blootgestel om die sensoriese of voedingskwaliteit of enige kenmerke van die melk te verander nie. Verder is vars melkproduk 'n suiwelprodukte wat geen soort patogeniese mikroörganisme-uitskakelingstap ontvang het nie. Daarom het vars melk baie beperkte raklewe (nie meer as 24 uur nie) in vergelyking met hittebehandelde melk of langlewemelk.
Wat is langlewemelk?
Langlewemelk is 'n vorm van melk wat tot 'n hoë temperatuur verhit is om enige skadelike patogene mikro-organismes te vernietig (bv. E. coli, Listeria en Salmonella) wat in die vars melk voorkom. Die verwerkte melk word dan onder aseptiese toestande soos Tetra-verpakte melk in steriele houers verpak. Die doelwit van hittebehandelde melk is om melk te produseer, veilig vir menslike gebruik en om die raklewe daarvan te verbeter. Hittebehandelde melk/langlewemelk het dus 'n langer raklewe (bv. UHT-melk kan vir ongeveer 6 maande gestoor word).
Pasteurisasie, sterilisasie en ultrahoë temperatuurbehandeling (UHT) is meer gewilde metodes van hittebehandelings wat gebruik word om langlewemelk te produseer. Hierdie verwerkte melk is beskikbaar in heel, half-afgeroomde of afgeroomde produkreekse. Die hittebehandeling lei egter tot 'n verandering van organoleptiese eienskappe soos smaak en kleur en verlaag ook die voedingsgeh alte van die melk effens.
Wat is die verskil tussen Langlewe Melk en Vars Melk?
kenmerke van langlewemelk en vars melk
Raklewe
Vars melk: Vars melk het 'n baie beperkte raklewe.
Langlewemelk: Langlewemelk het 'n langer raklewe. (Byvoorbeeld, gesteriliseerde melk hou vir ongeveer 6 maande raklewe sonder enige verkoelingstoestand)
Fortifikasie
Vars melk: Vars melk word nie met voedingstowwe versterk nie.
Langlewemelk: Langlewemelk word dikwels met minerale en vitamiene versterk.
Verwerking
Vars melk: Dit word gewoonlik na homogenisering verbruik.
Langlewemelk: Melk word tot verskillende vlakke gepasteuriseer of voor verbruik gesteriliseer.
Fosfatase-inhoud
Vars melk: Dit bevat fosfatase wat noodsaaklik is vir die opname van kalsium.
Langlewe melk: Fosfatase-inhoud is vernietig.
Lipase-inhoud
Vars melk: Dit bevat lipase wat noodsaaklik is vir die vertering van vet.
Langlewe melk: Lipase-inhoud word vernietig.
Immunoglobulien-inhoud
Vars melk: Vars melk bevat immunoglobulien wat die liggaam teen aansteeklike siektes beskerm.
Langlewe melk: Immunoglobulieninhoud is vernietig.
Laktase-produserende bakterieë
Vars melk: Vars melk bevat laktase-produserende bakterieë wat die vertering van laktose help.
Langlewe melk: Laktase-produserende bakterieë word vernietig.
Probiotiese bakterieë
Vars melk: Vars melk bevat probiotiese bakterieë wat help om die immuunstelsel te versterk.
Langlewe melk: Probiotiese bakterieë word vernietig.
Proteïeninhoud
Vars melk: Proteïeninhoud is nie gedenatureer nie.
Langlewe melk: Proteïeninhoud is gedenatureer.
Vitamien- en mineraalinhoud
Vars melk: Vitamien- en mineraalinhoud is 100% beskikbaar.
Langlewe melk: Vitamien A, D en B-12 is verminder. Kalsium kan verander word, en jodium kan deur hitte vernietig word.
Organoleptic Properties
Vars melk: Organoleptiese eienskappe verander nie.
Langlewe melk: Organoleptiese eienskappe kan verander (verandering in kleur en/of geur) tydens melkverwerking (bv. Gaar geur kan waargeneem word in gepasteuriseerde melkprodukte).
Beskikbare vorms
Vars melk: Dit is slegs in vloeibare vorm beskikbaar.
Langlewemelk: Verskillende langlewemelk is geneig om te verskil volgens die manier waarop hulle geproduseer word en hul vetinhoud. UHT-melk is beskikbaar in heel, half-afgeroomde en afgeroomde variëteite.
Beskikbaarheid van mikroörganismes
Vars melk: Vars melk kan patogene bakterieë soos Salmonella, E. coli en Listeria hê, wat verantwoordelik is vir die veroorsaak van talle voedselgedraagde siektes.
Langlewe melk: Langlewe melk bevat nie patogene bakterieë nie, maar as die produk aan die omgewing blootgestel word, kan gepasteuriseerde/gesteriliseerde melk met patogeniese bakterieë besmet word.
Voedseloorgedraagde siektes
Vars melk: Dit is verantwoordelik vir die veroorsaak van talle voedselgedraagde siektes.
Langlewe melk: Dit is nie (of selde) verantwoordelik vir die veroorsaak van talle voedselgedraagde siektes nie.
Verbruikstatistiek
Vars melk: In die meeste lande verteenwoordig rou melk slegs 'n baie klein fraksie van die totale melkverbruik.
Langlewemelk: In die meeste lande verteenwoordig Langlewemelk 'n baie groot fraksie van die totale melkverbruik.
Aanbeveling
Vars melk: Baie gesondheidsagentskappe van die wêreld beveel sterk aan dat die gemeenskap nie rou melk of rou melkprodukte verbruik nie.
Langlewemelk: Baie gesondheidsagentskappe van die wêreld beveel aan dat die gemeenskap hittebehandelde langlewemelkprodukte kan verbruik.
Ten slotte, mense glo dat rou melk 'n veiliger gesonder alternatief is omdat langlewemelk gewoonlik verskeie hittebehandelings ondergaan wat lei tot die vernietiging van sommige organoleptiese en voedingsgeh alteparameters van melk.
