Die sleutelverskil tussen CMC en Xantangom is dat die oplossings wat CMC bevat stabiel is in die pH-reeks van 1-13, terwyl oplossings wat xantangom bevat stabiel is in die pH-reeks van 4-10.
Die term CMC staan vir karboksimetielsellulose, wat 'n sellulose-afgeleide is met karboksimetielgroepe wat aan sommige van die hidroksielgroepe van die glukopiranose-monomere, wat die sellulose-ruggraat vorm, gebind is. Xantangom is 'n tipe polisakkaried met baie industriële gebruike, insluitend die gebruik daarvan as 'n algemene voedselbymiddel.
Wat is CMC (Carboxymethyl Sellulose)?
CMC staan vir karboksimetielsellulose en is 'n sellulose-derivaat met karboksimetielgroepe wat gebind is aan van die hidroksielgroepe van die glukopiranose-monomere, wat die sellulose-ruggraat vorm.
Figuur 01: Die Eenheidstruktuur van CMC Polisakkaried
Dikwels gebruik ons hierdie stof in sy natriumsoutvorm. Daarom staan dit bekend as natriumkarboksimetielsellulose. Die handelsnaam van CMC in die mark is Tylose.
Ons kan CMC voorberei deur die alkali-gekataliseerde reaksie van sellulose met chloorasynsuur. Die karboksielgroepe van hierdie reaksiemengsel is polêr, en hulle maak die sellulose oplosbaar en is chemies reaktief. Die aanvanklike reaksiestap gee 'n mengsel van produkte, insluitend ongeveer 60% CMC en ongeveer 40% van latte, soos natriumchloried en natriumglikolaat. Dit gee ook die CMC wat ons in skoonmaakmiddels kan gebruik. Daarna word 'n bykomende suiweringstap nodig om suiwer CMC uit hierdie mengsel te kry.
CMC is nuttig in die voedselbedryf onder die E-nommer E466 (soms is dit E469). In die voedselbedryf word dit ook as 'n wysiger vir viskositeit of as 'n verdikkingsmiddel gebruik. Voedselvervaardigers gebruik dit ook om emulsies in voedselitems soos roomys te stabiliseer. Boonop is CMC 'n bestanddeel in verskillende verbruikersitems soos tandepasta, lakseermiddels, dieetpille, watergebaseerde verf, skoonmaakmiddels, tekstielgrootte, ens.
Wat is Xanthan Gum?
Xantangom is 'n tipe polisakkaried met baie industriële gebruike, insluitend die gebruik daarvan as 'n algemene voedseladditief. Hierdie stof is belangrik as 'n effektiewe verdikkingsmiddel, emulgator en stabiliseerder. Daarom is dit belangrik om die skeiding van bestanddele in die kos te voorkom. Met ander woorde, dit dien as 'n gom om bestanddele bymekaar te hou.
Ons kan xantangom uit eenvoudige suikers soos glukose en sukrose in die fermentasieproses vervaardig. Die naam van hierdie verbinding kom van sy voorbereidingsmetode, waar ons 'n spesie van bakterieë Xanthomonas campestris gebruik. Polisakkariedmedium vir die bakteriese spesies wat in hierdie fermentasie gebruik word, is 'n kombinasie van 'n steriele waterige oplossing van koolhidrate en 'n bron van stikstof saam met dikaliumfosfaat en 'n paar ander spoorelemente.
Figuur 02: Die Chemiese Struktuur van die Strukturele Eenheid van Xanthan Gum
Wanneer die gebruike van xantangom oorweeg word, kan 1% gom 'n aansienlik verhoogde viskositeit in die vloeistof produseer. In voedsel word hierdie verbinding algemeen in slaaisouse en souse gebruik waar dit help om olieskeiding te voorkom deur stabilisering van die emulsie, maar dit word nie as 'n emulgator beskou nie. Verder kan xantangom help om vaste deeltjies, insluitend speserye, op te skort. Boonop help xantangom met die skep van die gewenste tekstuur in baie roomyse. Meer dikwels bevat tandepasta xantangom as 'n bindmiddel om die produk eenvormig te hou.
Wat is die verskil tussen CMC en Xanthan Gum?
CMC en xantangom is belangrike polisakkariede. Die sleutelverskil tussen CMC en Xantangom is dat oplossings wat CMC bevat stabiel is in die pH-reeks van 1-13, terwyl oplossings wat xantangom bevat stabiel is in die pH-reeks van 4-10.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen CMC en Xanthan gum in tabelvorm vir sy-aan-sy vergelyking.
Opsomming – CMC vs Xanthan Gum
CMC of karboksimetielsellulose is 'n sellulose-derivaat met karboksimetielgroepe wat aan sommige van die hidroksielgroepe van die glukopiranosemonomere gebind is. Xantangom, aan die ander kant, is 'n tipe polisakkaried met baie industriële gebruike. Die sleutelverskil tussen CMC en Xanthangom is dat oplossings wat CMC bevat stabiel is in die pH-reeks van 1-13, terwyl oplossings wat xantangom bevat stabiel is in die pH-reeks van 4-10.
