Die sleutelverskil tussen dekstrose en sukrose is dat die dekstrose 'n monosakkaried is terwyl die sukrose 'n disakkaried is.
Ons kan koolhidrate in verskillende groepe verdeel soos monosakkariede, disakkariede en polisakkariede volgens hul chemiese aard. Monosakkariede is eenvoudige suikers wat een soort suikermolekules bevat. Glukose is 'n goeie voorbeeld. Glukose kom in twee isomere vorms voor, naamlik die L-glukose en D-glukose. Dekstrose is die algemene naam vir D-glukose. Disakkariede is eenvoudige suikers wat twee tipes suikermolekules bevat. Sukrose is 'n algemene voorbeeld daarvan. Die twee tipes suikermolekules wat dit bevat, is glukose en fruktose.
Wat is dekstrose?
Dekstrose is D-glukose, en dit is 'n monosakkaried. Die naam is afgelei van sy chemiese aard; dekstrose verwys na dekstrodraaiend. Dit beteken dat dit vlak gepolariseerde lig na regs roteer. Die letter D in D-glukose verwys ook na dieselfde definisie. Die chemiese formule is hierdie verbinding C6H12O6 Die molêre massa van hierdie verbinding is 180 g /mol. Boonop is die mees algemene bron van hierdie suiker mielies.
Wanneer die gebruike van hierdie verbinding oorweeg word, is die mees algemene toediening as 'n versoeter in bakprodukte. Boonop kan ons dit dikwels in mieliesiroop en verwerkte voedsel vind. Hierdie verbinding is 'n bestanddeel in verpakte voedsel hoofsaaklik vanweë die bekostigbaarheid en wye beskikbaarheid daarvan.
Figuur 01: Chemiese struktuur van D-glukose
Daar is ook 'n paar nie-voedselgebruike van dekstrose. Dit het 'n hoë glukemiese indeks; dit beteken dit kan die bloedsuikervlak onmiddellik verhoog. Daarom kan ons dit gebruik as 'n behandeling vir lae bloedvlakke en dehidrasie. Boonop hou mense met diabete dikwels 'n dekstrose-tablet om vinnig te verbruik as hul bloedvlak gevaarlik laag raak.
Aangesien ons dit egter in verwerkte voedsel gebruik, beskou ons dekstrose as 'n bygevoegde suiker. Daar is sekere perke wat ons hierdie verbinding per dag moet verbruik. Nietemin, die meeste van die mense verbruik meer as die aanbevole vlakke. Maar hoë verbruik kan lei tot gewigstoename, holtes, verlaagde immuniteit, hartsiektes, diabetes, beroerte, ens.
Wat is sukrose?
Sukrose is 'n disakkaried wat glukose- en fruktose-suikermolekules bevat. Dit is wat ons gewoonlik as tafelsuiker noem. Plante kan hierdie verbinding natuurlik produseer. Daarom kan ons hierdie verbinding van plante verfyn. Die chemiese formule van hierdie verbinding is C12H22O11 Die molêre massa is 342,3 g/mol. Dit het egter 'n relatief lae glukemiese indeks; dus kan dit nie die bloedsuikervlak onmiddellik verhoog nie. Daarom het dit 'n minimale effek op bloedglukose.
Figuur 02: Chemiese struktuur van sukrose
Ons kan sukrose uit suikerriet of suikerbeet onttrek en verfyn vir menslike gebruik. Ons kan dit in suikermeulens doen. In hierdie meule word die suikerriet fyngemaak om rou suiker te kry. Hierdie rou suiker word dan verfyn om suiwer sukrose te kry. Daar was ons die rou suikerkristalle, los dit op in 'n suikerstroop, filtreer en gooi oor koolstof om enige oorblywende kleur te verwyder. Hierdie sukrose word dikwels in voedselproduksie en ook in baie kosresepte gebruik.
Wat is die verskil tussen dekstrose en sukrose?
Dekstrose is D-glukose, en dit is 'n monosakkaried. Die bron van hierdie verbinding is mielies. Dit het die chemiese formule C6H12O6 en molêre massa 180 g/mol. Aangesien dit 'n hoë glukemiese indeks het, het dit 'n aansienlike effek op bloedglukosevlak omdat dit die bloedsuikervlak onmiddellik kan verhoog. Sukrose, aan die ander kant, is 'n disakkaried wat glukose en fruktose suikermolekules bevat. Die bronne van hierdie verbinding is suikerriet en suikerbeet. Dit het die chemiese formule C12H22O11 en molêre massa 342,3 g/mol. Daarbenewens het dit 'n betreklik lae glukemiese indeks. Daarom verhoog dit nie dadelik die bloedsuikervlak nie.
Die onderstaande infografika bied 'n gedetailleerde vergelyking van die verskil tussen dekstrose en sukrose aan.
Opsomming – Dekstrose vs Sukrose
Dekstrose is D-glukose. Sukrose is algemene tafelsuiker. Dekstrose en sukrose is twee verskillende suikermolekules. Die verskil tussen dekstrose en sukrose is dat die dekstrose 'n monosakkaried is terwyl die sukrose 'n disakkaried is.
