Die sleutelverskil tussen gebleikte en ongebleikte meel is dat chemiese bleikmiddels by die gebleikte meel gevoeg word om die proses van veroudering te versnel terwyl ongebleikte meel natuurlik verouder is.
Wanneer meel gemaal word, het dit 'n gelerige/naaswit tint wat sommige mense onaangenaam vind. Na 'n paar maande word die meel egter natuurlik wit. Aangesien hierdie proses tyd neem, gebruik sommige produsente chemikalieë om die proses van veroudering te versnel. Meel wat op hierdie manier verouder word, word gebleikte meel genoem. Daarteenoor verwys ongebleikte meel na meel wat natuurlik verouder.
Wat is gebleikte meel?
Bleikte meel verwys na meel wat 'n bleekmiddel bevat wat daarby gevoeg is. Na maal het meel gewoonlik 'n spierwit kleur. Aangesien sommige mense suiwer wit meel verkies, het maatskappye begin om chemiese bleikmiddels in te stel om meel te bleik. Hierdie chemikalieë kan meel bleik, die natuurlike gelerige tint verwyder en dit 'n ligter kleur gee.
Benzoïelperoksied, stikstofdioksied en chloorgas is van hierdie chemiese middels wat help om meel te bleik. Om dit by meel te voeg, gee 'n ultra-wit, ultra-fyn meel wat vinniger in brood kan rys. Die gebruik van gebleikte meel in gebak kan jou 'n mooi kleur sowel as 'n sagter tekstuur gee.
Figuur 01: Gebleikte meel
Daar is egter verskeie nadele in gebleikte meel. Eerstens is gebleikte meel minder voedsaam as ongebleikte meel; 'n chemiese afbreek vind plaas tydens die bleikproses, wat die hoeveelheid voedingstowwe in die meel verminder. Tweedens word meel met verskeie chemikalieë gebleik. Terwyl die meeste meel bleikmiddels veilig en voedselgraad is, bevraagteken baie die gesondheidseffekte van langtermynverbruik van hierdie chemikalieë. Ten slotte, sommige sjefs glo ook dat gebleikte meel soms 'n bitter smaak aan kos kan gee.
Wat is ongebleikte meel?
Ongebleikte meel verwys na meel wat nie met bleikmiddels behandel is nie. Met ander woorde, dit is natuurlike meel, wat nie die proses van bleiking ondergaan het nie. Hierdie meel is natuurlik verouder, so dit is effens growwer as gebleikte meel. Aangesien die verouderingsproses natuurlik plaasvind, neem dit langer om hierdie meel te produseer. Dit is dus duurder as gebleikte meel.
Figuur 02: Volkoringgraan sonder preserveermiddels of bymiddels
Aangesien ongebleikte meel 'n digter tekstuur as gebleikte meel het, help dit om meer struktuur in gebak te verskaf. Dit is ideaal vir kos soos gisbrode, roompoffertjies, eclairs en gebak. Boonop het hierdie meel meer voedingstowwe en is dit beter vir jou gesondheid.
Wat is die ooreenkomste tussen gebleikte en ongebleikte meel?
- Albei soorte meel kan in bak gebruik word.
- Bleikte meel en ongebleikte meel kan uitruilbaar in resepte gebruik word.
Wat is die verskil tussen gebleikte en ongebleikte meel?
Ongebleikte meel is meel wat natuurlik verouder het nadat dit gemaal is. Daarteenoor is gebleikte meel meel wat bleikmiddels bevat om die proses van veroudering te versnel. Dit is die belangrikste verskil tussen gebleikte en ongebleikte meel. Die bleikmiddels lei tot 'n witter, fyner korrel meel met 'n sagter tekstuur. Dus, kos gemaak met gebleikte meel is geneig om meer volume, sagter tekstuur en beter kleur te hê. Daarbenewens neem dit meer tyd om ongebleikte meel te produseer aangesien die natuurlike verouderingsproses tyd neem. Dus is hierdie meel ook duurder as gebleikte meel.
Daar is egter ook 'n paar nadele van gebleikte meel. Gebleikte meel is geneig om effens minder voedsaam te wees as natuurlik verouderde meel. Boonop bevraagteken baie die nadelige gevolge van gebleikte meel aangesien dit chemikalieë daarby gevoeg het.
Opsomming – Bleikte vs Ongebleikte Meel
Ongebleikte meel is meel wat natuurlik verouder het nadat dit gemaal is, terwyl gebleikte meel meel is wat bleikmiddels bevat om die proses van veroudering te versnel. Die verskil tussen gebleikte en ongebleikte meel is hul eienskappe en voedingswaarde. Hulle kan egter uitruilbaar in resepte gebruik word.
