Die sleutelverskil tussen MSG en sout is dat die MSG (mononatriumglutamaat) die natriumsout van glutamiensuur is, terwyl sout hoofsaaklik natriumchloried is.
Beide MSG en sout bevat natrium. Die term MSG staan vir monosodiumglutamaat. Dit is 'n voedselbymiddel wat ons gebruik om die geur van verwerkte voedsel te verbeter. Beide sout en MSG is geurversterkers. Boonop kan hulle die tekstuur en raklewe van die kos verbeter. Mense verwar dikwels met die twee verbindings omdat hulle soortgelyk lyk.
Wat is MSG?
MSG is mononatriumglutamaat. Dit is die natriumsout van glutamiensuur. Glutamiensuur is een van die volopste aminosure, wat onder die kategorie van nie-essensiële aminosure in die natuur val. Dit kom natuurlik voor in tamaties, druiwe, kaas, ens. Die chemiese formule van hierdie verbinding is C5H8NO4 Na. Die molêre massa is 169,11 g/mol. Dit kom voor as 'n wit, kristallyne poeier, soortgelyk aan die voorkoms van tafelsout. Die smeltpunt van hierdie verbinding is 232 °C.
Figuur 01: Voorkoms van MSG
Boonop is die natriuminhoud van hierdie verbinding laer as dié van sout; in MSG is die natriuminhoud 12%, en in natriumchloried is dit 39%. Dit is hoofsaaklik as gevolg van die groter massa van die glutamaat-teenioon. Daarbenewens is daar 'n algemene oortuiging wat sê dat MSG 'n hoofpyn en ander gevoelens veroorsaak wat ons liggaam kan ongemaklik maak. Dubbelblinde toetse het egter geen bewyse vir hierdie oortuiging getoon nie. Tans glo mense dat hierdie verbinding veilig is vir menslike gebruik.
Wat is sout?
Sout is 'n mineraal wat hoofsaaklik uit natriumchloried bestaan. Daarom is die chemiese formule vir hierdie verbinding NaCl. Hierdie verbinding kom in groot hoeveelhede in seewater voor. Bv: oop see het 35 g/L soliede natriumchloried. Oor die algemeen is hierdie verbinding noodsaaklik vir ons verbruik in die daaglikse lewe. Die belangrikste prosesse wat sout vorm, is die ontginning van soutmyne en verdamping van seewater. Eetbare vorm van hierdie verbinding is noodsaaklik vir menslike gesondheid en ook vir die meeste ander diere.
Boonop is dit ook een van die vyf basiese smaaksensasies. Dit is dus die hoofbestanddeel in baie kosse. Die algemeen beskikbare vorm is gejodeerde sout wat bygevoegde kaliumjodied bevat. Meeste van die kere voeg ons sout by in voedselverwerking (as 'n bestanddeel in verwerkte voedsel), vir beide preservering en geur.
Wat is die verskil tussen MSG en sout?
MSG is mononatriumglutamaat, wat 'n natriumsout van glutamiensuur is, terwyl sout 'n mineraal is wat hoofsaaklik uit natriumchloried bestaan. Daarom is dit die belangrikste verskil tussen MSG en sout. Beide hierdie verbindings het egter 'n soortgelyke voorkoms: hulle verskyn as wit kristallyne vaste verbindings. Nietemin, as ons na hul chemiese eienskappe kyk, kan ons 'n verskil tussen MSG en sout identifiseer. Die chemiese eienskappe soos die molêre massa en smeltpunt verskil in beide. Boonop is daar ook 'n mate van verskil tussen MSG en sout in hul gebruike. Ons kan byvoorbeeld sout as 'n preserveermiddel gebruik terwyl ons MSG as 'n geurversterker kan gebruik. Benewens dit, as gevolg van die groot grootte van teenioon in MSG, is die natriuminhoud van MSG relatief baie laag as dié van die sout.
Die onderstaande infografika bied volledige besonderhede van die verskil tussen MSG en sout aan.
Opsomming – MSG vs Sout
Alhoewel beide MSG en sout 'n soortgelyke voorkoms het, het hulle 'n paar verskille in hul chemiese en fisiese eienskappe. Die belangrikste verskil tussen MSG en sout is dat MSG die natriumsout van glutamiensuur is, terwyl sout hoofsaaklik natriumchloried is.
