Stock vs Broth
Vir iemand wat belangstel om te weet wat is watter in die kulinêre woord, kan hierdie artikel help deur die verskil tussen aftreksel en sous te wys. Kom ons kyk na die definisie wat deur die Oxford woordeboek vir beide woorde gegee word. Aftreksel is 'n vloeistof wat gemaak word deur bene, vleis, vis of groente stadig in water te kook, wat gebruik word as basis vir die voorbereiding van sop, sous of souse; Sous is 'n sop wat bestaan uit vleis of groente wat in aftreksel gaargemaak is, soms verdik met gars of ander graan. Die twee woorde voorraad en sous lyk dalk soortgelyk in die sin, maar hulle het 'n paar verskille tussen hulle. Die verskil tussen aftreksel en sous kan toegeskryf word aan die faktor van oordeelkundige verhemelte. Sous word slegs as 'n selfstandige naamwoord gebruik. Stock word gebruik as 'n selfstandige naamwoord, werkwoord en ook as 'n byvoeglike naamwoord.
Wat is voorraad?
Die hoofbestanddeel van aftreksel is die dierebene in voedselitems soos beesvleis, hoender en vis. Voorraad behels geleidelike verhitting oor 'n lae vlam vir 'n paar uur. Die verhittingsproses in die geval van aftreksel moet verseker dat die water wat gebruik word nie gekook word nie. Aftreksel word verkies as basis vir verskeie sop en souse. Voorraad is nie gedemp in sy maak nie. Voorraad word gekenmerk deur verskillende tekstuur. Die kollageen van die bene dra by tot die geur van die voorbereiding. Aftreksel verwys na die vloeistof wat in die pot agterbly nadat vleis, vis of groente gekook is nadat dit gefiltreer is. Sjefs sê dat afsny van vleis, vis en groente saam met bene gebruik kan word in die voorbereiding van aftreksel. Bene word gebruik in die voorbereiding van voorraad. By die maak van vee word nie diereproteïene gebruik nie. Sjefs beskou voorraad nie as 'n finale produk nie. Trouens, aftreksel word net vir die maak van sous en sop gebruik.
Wat is sous?
Bos, in teenstelling met aftreksel, word meestal van vleis gemaak. Die gaarmaakmetode van sous is ook anders as dié van aftreksel. Sous moet so gaargemaak word dat dit 'n sagter tekstuur vorm. Sous word nie as basis in die sop en souse gebruik nie. Anders as aftreksel, is sous meer gedemp in sy maak. Sous, in teenstelling met aftreksel, is halfvast en jellie in voorkoms en het ook mondgevoel.
Sous word deur bekende sjefs gedefinieer as die vloeistof wat in die pot agterbly nadat vleis, vis of groente gekook is. Dit kan ook 'n kombinasie van vis en groente of vleis en groente vir die saak wees. Terwyl voorraad bene gebruik, word bene gewoonlik nie gebruik in die voorbereiding van sous nie. Slegs vleis word gebruik in die voorbereiding van sous. Dierlike proteïene word meestal gebruik in die voorbereiding van sous. Sjefs beskou sous as 'n voltooide produk.
Wat is die verskil tussen voorraad en sous?
• Vee gebruik dierebene, maar sous gebruik nie dierebene nie. Sous word meestal van vleis gemaak.
• Voorraad behels geleidelike verhitting oor 'n lae vlam vir 'n paar uur. Sous moet so gaargemaak word dat dit 'n sagter tekstuur vorm.
• Van die twee word slegs aftreksel as basis in die sop en souse gebruik. Dit is in werklikheid die enigste gebruik van voorraad.
• Sjefs beskou sous as 'n finale produk. Hulle beskou voorraad nie as 'n voltooide produk nie.
Dit is die belangrikste verskille tussen aftreksel en sous.
Verdere leeswerk:
